Brühe/Fond/Bouillon - Unterschiede?

[Steffi]

Moin,

ich möchte mal bitte den genauen Unterschied zwischen

- Fond
- Brühe
- Bouillon
- gekörnte Brühe

und was es da noch so gibt, erfahren.
Mit Bouillon meine ich jetzt die Maggibrühe aus dem Glas
steht jedenfalls "Bouillon" drauf.....

[caroline]

Ich denke das sind nur sprachliche Unterschiede? (korrigiert mich wenn ich falsch liege).

Alles gibt es es als Fertigprodukt, entweder gekörnt, oder aus dem Glas oder eben selber gemacht. Wir in der Schweiz sagen Bouillon. Gemüsebouillon, Kalbsbouillon usw.... Je nach Zutaten eben. Ich glaube küchenvokabulartechnisch gibt es da keine Unterschiede.

[Bird]

Genau, das ist im Endeffekt das geliche. Fonds wird häufig für sehr konzentrierte, klare Brühen genommen, die man dann schon fertig im Glas kaufen kann.

[Steffi]

Genau, das ist im Endeffekt das geliche. Fonds wird häufig für sehr konzentrierte, klare Brühen genommen, die man dann schon fertig im Glas kaufen kann.

Genau, das mein ich ja zum Beispiel! Von der Firma Lacroix ist das glaub ich, da gibts inzwischen an die 25 verschiedenen Sorten fertig in Gläsern.
Ist das nun edler als die Maggibrühe? Besser? Konzentrierter?

[Milla]

Das kann man so pauschal nicht beantworten. Es kommt drauf an, für was Du die Sachen verwenden möchtest, was Dir schmeckt usw. usf. Oft sind in den Fonds aus dem Glas doch weniger Chemie und Zusatzstoffe drin, als zum Bsp. in gekörnter überwürzter Brühe. Allerdings gibt es auch in vielen Glasfonds noch Geschmacksverstärker. Dafür gibt es zum Bsp. im Reformhaus auch Brühwürfel völlig ohne Geschmacksverstärker.
Die Fonds und Brühen schmecken einfach alle unterschiedlich, sind unterschiedlich konzentriert. Da hilft nur duchprobieren.

Ich habe oft nicht die Zeit und vor allem leider nicht die TK-Möglichkeiten, mir frische Fonds auf Vorrat zu kochen. Daher greife ich auch auf Fertigprodukte zurück, ersetze aber (wenn Brühe benötigt wird) viel durch glutamatfreie Gemüsebrühe (cenovis oder alnatura). Fonds kaufe ich auch gerne mal beim Metzger, weil der keine Chemie reinschmeißt. Ich greife aber durchaus auch auf Fertigprodukte aus dem Glas zurück, bei Ente zum Beispiel. Eben weil es Lacroix und Co inzwischen in jedem Supermarkt gibt.

[Bird]

Die von Lacroix sind ohne Geschmacksverstärker und sehr hoch konzentriert. Also eher für Saucen usw. Für Suppe müsstest du sie verdünnen.

[Milla]

So hoch konzentriert finde ich die von Lacroix jetzt nicht, Supermarkt-Standard, für gehaltvolle Soßen muss man sie auf jeden Fall noch reduzieren.

edit: obwohl, die haben auch etwas verändert, kann sein, dass sie inzwischen besser geworden sind, immerhin haben sie inzwischen keine Geschmacksverstärker mehr drin, das stimmt.

[Bird]

Naja, bei Saucen muss man immer noch reduzieren. Außerdem hatten wir ja Brühwürfel u.ä. zum Vergleich.

Welche findest du denn gut? Zumindest aus dem Supermarkt-Bereich finde ich Lacroix nämlich deutlich am besten.

[Cara]

Ich mag auch die von Lacroix sehr. Vor allem, wenn ich mal einen Wildfond brauche oder ähnliches, das habe ich nie vorrätig, da greife ich gerne drauf zurück. Für mich schmecken die am besten.

Und ansonsten finde ich einige Bio-Fertigbrühen ohne Geschmacksverstärker sehr gut. Vitam und Alnatura, so etwas eben.

Aber am besten ist es halt selbstgekocht. Nur klappt das nicht immer.

[caroline]

Was kostet denn so ein Glas von Lacroix? Ich weiss gar nicht ob es die hier auch gibt... müsste mal schauen.

Vitam mag ich auch gerne! Überhaupt finde ich dass man in Bioläden diesbezüglich recht gute Qualität bekommt.

Brühwürfel von Knorr ect verwende ich nicht, die finde ich einfach nur penetrant durchdringend dominierend im Geschmack. Früher, als ich klein war , kannte ich nur die. Kind der 70er halt.