Nachdem ich neulich das erste Mal einen Schweinebraten hinbekommen habe (Rezept Schuhbeck), werde ich nun langsam übermütig und plane für unsere morgigen Gäste ein "karibisches" Menü.
Es gibt als Salat Eisbergsalat mit Ananas- und Mangostückchen, als Nachspeise eine kreolische Apfeltarte und als Hauptspeise (und das ist das Thema) "Karibischen Schweinebraten mit Süßkartoffel-Frittern."
Das Rezept dazu steht in meinem Niedrigtemperaturgar-Kochbüchlein (G+U).

Nun steht da also 1,5 kg Schweinebraten (Schulter, ohne Schwarte).
Der soll erst mariniert und dann im Ofen heiß angebraten werden (bei 240° in der Fettpfanne). Dann wird er bei 80° vier Stunden gegart.

Nun war ich beim Fleischer Edel&Teuer und wollte so ein Stück Braten. Schulter hatten sie nicht, nur Hüfte, das sei aber genau so gut geeignet. Aber die Stücken wiegen maximal 850 Gramm, also grad die Hälfte von dem im Rezept. Die Verkäuferin meinte aber, Schulterstücke seien auch nicht größer. Ok, mag sein, aber nun muss ich ja wohl die Garzeit anpassen!
Was meinen die Expertinnen hier? Die Verkäuferin sagte, ca. 30 Minuten kürzer müsste ok sein. Aber ich hätte gern eine zweite Meinung!