Best of Käsespätzle gesucht

[glitzermaus]

Ich suche das allerbeste Käsespätzlerezept und würde mich freuen wenn ihr mir eure Geheimtipps verraten würdet.

Das ist meins:

-500 g Mehl
-8 Eier
-ca. 150 ml Wasser
-Salz
-Pfeffer

[Cara]

Ich nehme weniger Eier. Also 500 gr Mehl und 5 Eier. 1 TL Salz, 6 EL Wasser oder mehr, je nach Bedarf. Kräftig schlagen, ab ins Wasser geschabt und dann kommen die in die Auflaufform.

Bei den Kässpätzle kommt es meiner Meinung nach sehr auf den Käse an. Ich nehme Allgäuer Bergkäse. Der wird gerieben. Dann Spatzen und Käse lagenweise schichten und ab in den Ofen und überbacken. Darüber geschmolzene Zwiebeln, aber eine Menge. Lecker.

Mit Edamer oder Gouda würde mir das nicht schmecken. So essen wir das auch immer im Winterurlaub

[glitzermaus]

An Käse nehm ich immer Schweizer Emmentaler, deutschen Emmentaler und Greyerzer.

[Cara]

Jep. Ich finde nur, mit dem Allgäuer Bergkäse ist es so schön würzig. Wir essen das Gericht nicht so oft. Aber wenn, dann muss es so schmecken wie im Urlaub Ich weiß wohl, dass einige lieber mischen oder einen nicht so würzigen Käse bevorzugen, der Bergkäse ist ja doch etwas stärker im Geschmack. Aber wir mögen es so sehr gerne

[glitzermaus]

Ich glaube den gibt es hier gar nicht, aber ich gleich mal an der Käsetheke danach suchen, der Greyerzer ist ja auch sehr kräftig.

[Cara]

Auf Märkten gibt es oft so Tiroler Stände, da gibt es den. Der ist so lecker. Der Greyerzer hat einfach einen anderen Geschmack, kann man nicht vergleichen.

[Samoa]

Für 2 Personen:
250 g Mehl
3 Eier
Milch nach Gefühl (ich hasse das, aber ich kann keine genaue Angaben machen , wenn ich mit dem Knethaken den Teig nach oben ziehe, darf der Teig nicht sofort reissen, er muss geschmeidig bleiben)
Muskat (imho ein Muss)
Paprika
Salz

Anstelle der Zwieblen obendrauf, nehme ich gerne Paniermehl in Butter mit Kräutersalz kurz "angeröstet", sehr lecker.

Ich schabe nicht, sondern nehme eine Spätzlepresse.

[glitzermaus]

Milch? Ich nehm nie Milch und ich rühre den Teig immer noch mit Hand bis er Blasen wirft, mit der Maschine wird der bei mir irgendwie nix.

Ich hab jetzt Allgäuer Sennerei Bergkäse gekauft, ist das der den du meinst?

[Marigold]

Also den Teig mach ich im Grunde wie Cara. Allerdings ist mein Geheimtip Sauerkäse, den es hier leider nicht gibt.
Kässpätzle mit Sauerkäse und etwas geriebenem Appenzeller im Verhältnis 80/20 ist ideal. Man kann sie aber auch ausschliesslich mit Sauerkäse machen, meine Mutter bevorzugt das.
Mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen-suuuuper lecker!

Damit ich mich hier nicht zu Tode schreibe eine Beschreibung zum Sauerkäse (es wird vom Monafoner gesprochen, der Liechtensteiner und Schweizer ist aber genauso):

http://de.wikipedia.org/wiki/Montafoner_Sauerk%C3%A4se

Das Wunderbare am Sauerkäse ist, dass er sehr geschmackvoll und dabei enorm fettarm ist.

Er ist vorallem im Voralberg (Österreich), Liechtenstein (als Liechtensteinerin finde ich diesen natürlich am Besten ) und der Ostschweiz (im Wesentlichen an der Liechtensteiner Grenze) zu finden.

Also wenn ihr da mal im Urlaub seid, unbedingt mitnehmen und probieren!

[glitzermaus]

Sauerkäse? Davon hab ich ja noch nie was gehört und ich war bisher immer der Meinung mich mit Käse auszukennen.

Ich hab jetzt je zur Hälfte Schweizer Emmentaler und diesen Bergkäse genommen, ich bin mal gespannt wie es schmeckt.