Rindfleisch thailändisch....

[chipsy]

Wenn ich beim Thailänder Rindfleisch esse,
ist das Fleisch total weich und zart.
Wenn ich zu Hause koche, ist das Rindfleisch nie so, auch nicht,wenn ich es vorher klopfe oder einlege. Es bleibt trotz allem kernig.
Wie bekommt man das so hin?

[Cara]

Ja, die Chinesen arbeiten anders. Sie marinieren in Öl und Natron (auch Backpulver). Oft auch mit Glutamat. Oder irgendetwas, was Enzyme enthält. Dadurch wird das Rindfleisch fast zersetzt und somit zart.

Du kannst also das Fleisch in Olivenöl marinieren und Gewürzen und einen Hauch Natron hinzugeben. Schadet nichts und das Fleisch wird extrem zart.

[chipsy]

Cara
Wußt ich's doch,daß ich auf dich zählen kann!!!
Dankeschön,ich probiere das mal aus.

[Cara]

Oder massiere Stärkepulver ein. Funktioniert auch. Hauchdünne Scheibchen.

[chipsy]

Stärkepulver habe ich schon versucht,wird zwar weicher,aber nicht so extrem.
Wielange lasse ich das Fleisch mit Natron marinieren?Über Nacht?

[Cara]

Also ein Stündchen reicht völlig bei dem Backpulver.

Allerdings solltest du wissen: Die Thailänder und Chinesen hier vor Ort arbeiten viel mit Glutamat und ähnlichem. Auch mit Enzymen. Du wirst sehen, wenn du enzymhaltiges Obst auf Fleisch legst, zersetzt sich das flink.

Wenn du reines Glutamat (das gibt es in großen Mengen für die Gastronomie zu kaufen) über das Fleisch gibst, wird es ebenso zarter. Das bekommst du zu Hause nicht hin und ich persönlich denke, das ist auch nicht erstrebenswert. Dann doch lieber etwas kerniger.

[chipsy]

Nein,da gebe ich dir recht.
Ich versuche es jetzt mal mit Natron

[Exuser37]

Glutamat können viele Leute auch nicht vertragen, bekommen Kopfschmerzen u.ä., da wäre ich vorsichtig mit.

Hat denn jemand mal ein schönes Rezept zu Rindfleisch Thai-Art?

[grumby]

Ich mache dazu einen dünnen Brei aus etwas Stärke mit Wasser, Sojasauce und Gewürzen nach Wahl. Darin das geschnittene Fleisch einlegen und mind. 30min (gerne auch länger) ziehen lassen. Nach dem Braten ist es bei mir immer wunderbar weich.. wie beim Asiaten.

[chipsy]

So habe ich da bislang auch immer gemacht.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Stärke,Sesamöl,Reiswein und Sojasoße etwa eine halbe Stunde marinieren lassen.
Dann in einer sehr heißen Pfanne (oder Wok) circa 2 Minuten braten und rausnehmen.