Welcher Käse kommt auf italienischen Auflauf?

[Madame]

Hallo,

ich mache oft überbackene Nudeln, also Tortellini, Gnocci etc. mit verschiedenen Saucen. Das ganze wird dann überbacken. Aber welcher Käse kommt denn wirklich drauf. Beim Italiener ist es immer so würzig, der Käse ist goldig und obendrauf ist ein leichter Fettfilm . Ich hatte Gouda, Pizzakäse, Gratinkäse, aber irgendwie ist es immer anders. Was nehmt ihr denn da so?

LG

[vivian]

Ich nehme Mozzarella dafür. Evtl. noch ein paar Späne Parmesan obendrauf.

Für Pizza nehme ich Emmentaler.

[Mäusken]

Das Problem ist aber, die richtige Sorte Mozarella zu finden. Viele schmelzen nicht, und goldgelb wird sie bei mir auch nicht.

[Madame]

Ne, stimmt, Mozzarella bleibt bei mir immer weiß irgendwie. Emmentaler ist notiert !

[Cara]

Emmentaler, Greyerzer, Parmesan. In Italien ist eigentlich Parmesan oder Pecorino üblich. Man kann auch mischen. Parmesan, und wenn du es etwas "glänzender" möchtest, gib ein paar Butterflöckchen drauf, dann ist das o.k.

Emmentaler und Greyerzer und Bergkäse, der wunderbar schmeckt, die sind halt nicht typisch italienisch. Das ist das Problem.

Wichtig ist nur: Der Käse sollte fetthaltig sein. Ein junger Käse schmilzt schneller als ein alter. Hat weniger Geschmack, aber das ist vielleicht sogar erwünscht.

[sunshine lady]

Ich würde Emmentaler und Mozarella mischen. Mag ich bei Aufläufen generell sehr gerne.

[sundance]

Kommt auch auf die Art des Auflaufs an, wäre zB deftige Wurst drinnen, muß der Käse auch mehr Geschmack haben, ist es zarter Lachs, wäre zB Mozzarella geeignet.

lg
sundance

[Cara]

Der Büffelmozzarella ist gelber. Der hat auch mehr Geschmack. Das, was man hier in den Kühlregalen als Mozzarella bekommt, ist oft eine fade, schleimige Schande, der ist weiß, brüchig, schmeckt nach gar nichts.

[Madame]

Oh, ok, ich habe Büffelmozzarella bisher immer nur roh mit Schinken gegessen, zum Überbacken hab ich ihn noch nie in Betracht gezogen. Werde ich mal versuchen.
Zu Deinem Beitrag oben *dummbin*: Meinst Du jetzt man soll Greyerzer nehmen oder eher nicht?

[Exuser72]

Der Büffelmozzarella ist gelber.

Ernsthaft? Der Büffelmozzarella, den ich bisher gekauft habe - nicht im italienischen Feinkostgeschäft, denn die sind hier eher rar - war ebenso reinweiß wie der Kuhmilch Mozzarella Und so richtig schmackhaft fand ich den auch nicht - war eher entäuscht. Gibt es tatsächlich solche Unterschiede?