Rezeptsammelthread für Marmeladen, Gelees und Säfte

[Ilmarie]

Aalso, ich fange mal an....alle auf einmal kannst Du ja eh sicher nicht machen

Tomatenkonfitüre mit Papaya (braucht etwas Zeit)
1kg Strauchtomaten
300g Papaya
1 Vanilleschote
3 Stängel Zitronengras
1 Limette
500g Gelierzucker 2:1

Tomaten blanchieren, "enthäuten" und entkernen, fein würfeln.
Papaya vierteln und entkernen, fein würfeln.
Vanilleschote aufschneiden und Mark herausnehmen.
Zitronengras halbieren und der Länge nach aufschlitzen.
Limette auspressen.
Alles mit dem Gelierzucker verrühren und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Dann alles unter Rühren aufkochen lassen, Zitronengras entfernen.
Konfitüre in Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.


Zwiebelkonfitüre mit Rübensirup
500g Gemüsezwiebeln
20g Butter
150ml Balsamessig
250g heller Rübensirup
1 TL-Spitze Cumin, Piment und Zimt
Pfeffer

Zwiebeln abziehen, halbieren, würfeln, in Butter glasig dünsten, mit Pfeffer würzen.
Balsamessig dazu und zugedeckt bei kleiner Hitze 30min. schmoren lassen.
Rübensirup und Gewürze dazugeben und unter Rühren 10-15min. dickflüssig einkochen lassen.
Konfitüre in Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.

Beides ganz toll zu Käse!

[Minerva]

Aalso, ich fange mal an....alle auf einmal kannst Du ja eh sicher nicht machen

Tomatenkonfitüre mit Papaya (braucht etwas Zeit)
1kg Strauchtomaten
300g Papaya
1 Vanilleschote
3 Stängel Zitronengras
1 Limette
500g Gelierzucker 2:1

Tomaten blanchieren, "enthäuten" und entkernen, fein würfeln.
Papaya vierteln und entkernen, fein würfeln.
Vanilleschote aufschneiden und Mark herausnehmen.
Zitronengras halbieren und der Länge nach aufschlitzen.
Limette auspressen.
Alles mit dem Gelierzucker verrühren und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Dann alles unter Rühren aufkochen lassen, Zitronengras entfernen.
Konfitüre in Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.


Zwiebelkonfitüre mit Rübensirup
500g Gemüsezwiebeln
20g Butter
150ml Balsamessig
250g heller Rübensirup
1 TL-Spitze Cumin, Piment und Zimt
Pfeffer

Zwiebeln abziehen, halbieren, würfeln, in Butter glasig dünsten, mit Pfeffer würzen.
Balsamessig dazu und zugedeckt bei kleiner Hitze 30min. schmoren lassen.
Rübensirup und Gewürze dazugeben und unter Rühren 10-15min. dickflüssig einkochen lassen.
Konfitüre in Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.

Beides ganz toll zu Käse!

Wow, das hört sich toll an

Was ist Cumin?

Und wie machst du die Erdbeer-Sekt-Konfitüre? Wenns nicht zu viel Umstände macht

[Ilmarie]

Cumin ist gemahlener Kreuzkümmel

Und hier die Erdbeer-Sekt-Konfitüre, super simpel!

Für 5-6 Gläser a 230ml brauchst Du:

750g Erdbeeren
250ml Sekt (trocken)
500g Gelierzucker 2:1

Erdbeeren fein würfeln und mit Sekt und Gelierzucker mischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4min. sprudelnd kochen lassen (evtl. abschäumen) und danach sofort in Gläser füllen.
Diese soll man dann 5min. gewendet stehen lassen; ich weiß allerdings nicht weswegen. Vielleicht wegen Restkohlensäure aus dem Sekt

[Minerva]

Herrje, das klingt verlockend. Ich glaub ich muss ins Erdbeerland

Verkehrt stehen lassen macht man mit jeder Marmelade, und so voll als möglich füllen, weil die Luft im Glas sterilisiert werden muss (oder so), damit es länger hält. Glaub ich gelesen zu haben.

[Ilmarie]

Herrje, das klingt verlockend. Ich glaub ich muss ins Erdbeerland

Verkehrt stehen lassen macht man mit jeder Marmelade, und so voll als möglich füllen, weil die Luft im Glas sterilisiert werden muss (oder so), damit es länger hält. Glaub ich gelesen zu haben.

Gut zu wissen Ich habe das bisher nur bei der gemacht

[Minerva]

Gut zu wissen Ich habe das bisher nur bei der gemacht

Na ja, wenns nur bei der im Rezept steht und man es nirgendwo liest, wär mir das wohl in dem Fall auch passiert ich bin auch so ein Spezialist für falsch verstandene Beschreibungen

[grumby]

Herrje, das klingt verlockend. Ich glaub ich muss ins Erdbeerland

Verkehrt stehen lassen macht man mit jeder Marmelade, und so voll als möglich füllen, weil die Luft im Glas sterilisiert werden muss (oder so), damit es länger hält. Glaub ich gelesen zu haben.

Die heiße Marmelade sterilisiert quasi den Deckel innen mit, somit sollte im Glas alles steril sein=> deshalb noch sehr heiß für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.