Ich kann dir etwas mit Nudeln, Sahne und Curry bieten, also nicht direkt thai aber es schmeckt lecker.
Normalerweise gehört auch Schinken rein, aber vielleicht kann mans durch Räuchertofu ersetzen.

Bandnudeln kochen, in der Zwischenzeit Schinken bzw. Tofu in Öl anrösten, eine grüne Paprika fein dazureiben(Schale bleibt übrig) und mitdünsten, mit Sahne aufgießen, Currypulver, Gemüsebrühewürfel oder Pulver dazu und etwas einköcheln lassen bis die Sauce sämig ist, ev. kannst du einen Teil Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
Und dann einfach mit den Nudeln mischen und bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.