Gulasch wurde zäh, warum ?

[Purzel]

Brauche mal Euren fachmännischen Rat bitte

Ich nahm 1 Kilo Rindergulasch, außerdem Zwiebeln und Paprikastreifen und briet es mit etwas Öl im gußeisernen Topf an, bis es etwas gebräunt war. Dann habe ich es abgelöscht und Saucenpulver eingerührt. Danach Temperatur runtergenommen, Deckel drauf und ca. 70 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch war total hart Das ist mir bisher noch nie passiert !

Was meint Ihr woran das liegen könnte ? Habe ich es zu lange angebraten oder zu kurz angebraten oder zu kurz gekocht ?

[Exuser3]

Hmmm, ich koch meins länger als 70 Minuten. Brate erst das Fleisch in Olivenöl an, dann die Zwiebeln, dann bestäube ich das mit ganz wenig Mehl. Reduziere die Temperatur, dann kommt Paprikapulver drauf, dann giesse ich Rotwein und Wasser drüber, Lorbeerblatt rein. Wenn es anfängt zu köcheln kommt Tomatenmark rein und dann laß ich es vor sich hin schmoren und giesse nach Bedarf Wasser/Wein nach. Da wurde bis dato das Fleisch nie zäh.

Im Prinzip mache ich es so in der Art wie Bird es macht in dem Thread "wie lang kocht Euer Gulasch"

VG
Sun

[Exuser65]

Ich mache es im Prinzip so wie Sunshine. Kochzeit sind mind. 2 Stunden (eher 3 Stunden), wobei es wirklich nur ganz leicht vor sich hinblubbert!
Vielleicht lag es auch am Fleisch? Ein alter zäher Ochse?

lg
Struppi

[Exuser3]

Ein alter zäher Ochse?

lg
Struppi

Struppi

Ich glaub meins kocht auch immer so gute 2 bis 3 Stunden. Dann ist es immer sehr zart.
Soßenpulver geb ich keins rein, aber ich denke mal daran wird es wohl nicht liegen, daß Du es am Anfang dazu gegeben hast

So ein richtig zähes Gulasch hatte ich bis dato noch nie *3mal auf den Gußeisernen klopfend*

[Exuser65]

@Sun:
Ich glaube, daß Soßenpulver beeinträchtigt, ähm, beeinflusst nur den Geschmack, aber an der Fleischkonsistenz ändert das nichts...

@Purzel: Beim nächsten Mal länger auf gaaanz kleiner Flamme schmurgeln lassen, das sollte eigentlich zart machen. Sonst war´s eben doch der alte Ochse

[Bird]

Naja, Gulasch mit Saucenpulver, da macht es doch auch nichts mehr, dass das Fleisch zäh ist. Aber 70 Minuten sind sowieso zu kurz.