Gulasch wurde zäh, warum ?

[Isis]

Hui, ich mach das am Wochenende mal.

@ NdP vor dem Anbraten bestäuben Oder währenddessen?

Und was macht ihr da so gern dazu?

[Cara]

Isis, bin zwar nicht NdP, aber antworte mal: Das Fleisch wird etwas bemehlt, damit es nicht so viel Wasser lässt und schneller braun wird. Ein gern genommener Vorgang.

Der Kümmel ist hier gut und passend. Weil das Gulasch viel Zwiebeln enthält. Aber: Da sie verkochen, sind die Blähstoffe auch weg. Die "besänftigende" Wirkung des Kümmels bräuchte es also gar nicht. Aber lecker ist es!

Zum Paprika: Der gehört nicht mit angebraten. Wird er angebraten, wird er bitter.

Ich mache gerne Klöße dazu. Kartoffeln passen auch. Nudeln auch. Aber kurze Nudeln. Aber ein leckeres Brötchen, das geht eigentlich immer!

Noemi: Das Fleisch muss auch nicht angebraten werden! Das schmeckt auch ohne Anbraten super! Hast Recht.

Aber die Zeit ist wirklich wichtig. So was benötigt seine Zeit und ich glaube, in den Zeiten, wo alles so schnell gehen muss, da hört die Geduld bei einem schönen Schmorbraten oder einem leckeren Gulasch auf. Leider! Ich lasse sogar meine Bolognese 4 Stunden schmurgeln.

[Bird]

Ich mag Gulasch sehr gerne mit Reis, ist zwar nicht typisch, aber schmeckt sehr lecker.

Anbraten oder nicht anbraten, das ist so eine never ending Story, seit caro mich mal angefixt hat, brate ich auch nicht mehr an, aber dann ist es auch wirklich viel Arbeit. Und ich lasse meines auch mindestens 3 Stunden schmoren, so wie eigentlich fast alle Schmorgerichte.

[Noémi]

Ja Cara, so sehe ich es auch. Wenn ich Gulasch plane, dann fürs Wochenende, wenn es wirklich Zeit hat, lange vor sich hin zu schmurgeln.

Mein letztes Gulasch war auch auf jeden Fall 4 Stunden auf dem Herd.

Meine Bolognese ebenso. Und nur dann schmeckt beides richtig gut.

Und beides mache ich wirklich NUR im schweren Gußbräter!

[Exuser3]

Ich mag Gulasch sehr gerne mit Reis, ist zwar nicht typisch, aber schmeckt sehr lecker.

. Und ich lasse meines auch mindestens 3 Stunden schmoren, so wie eigentlich fast alle Schmorgerichte.

Ich ess gelegentlich auch gern Reis dazu. Ich nehm die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch und sämig wird die Soße. Ich muss da weder Soßenbinder noch Sonstiges reingeben. Und ich mach es auch im Gußeisernen usw usw

[Exuser65]

Ich liebe Klöße zum Gulasch, aber Kartoffeln oder Nudeln/Späzle sind auch lecker!

Übrigens geben Paprikapulver (man gibt ja einiges dazu, wenn es ein ungarisches Gulasch wird) und das Mehl neben den Zwiebeln ja auch noch einiges an Bindung und ich finde, der Soße fehlt da gar nichts an Bindung!

Als bekennender Fan von Meuth/Duttenhofer empfehle ich übrigens noch diese Seite:
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/ess...00_gulasch.jsp

Das Rezept dazu ist der Klassiker und wir kochen es in leicht abgewandelter Form immer wieder nach:
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/ess...ndsgulasch.jsp

So langsam bekomme ich Hunger....

lg
Struppi

[Isis]

Und Gemüse, anyone? Gemüse ist bei mir nämlich fast wichtiger. Sauerkraut? Rosenkohl ?

[sundance]

@Isis

Gemüse ist hier in Wien ein No-Go für ein Original Gulyas (wobei Gulyas ja in Ungarn Gulaschsuppe ist und das Gulasch Pörkölt heisst) aber wenns schmeckt.

Zum Stäuben - erst anbraten, dann kurz stäuben plus Paprika und fast sofort aufgiessen, ist halt meine Variante.

Und Rotwein kommt bei uns auch nicht rein, aber siehe oben.....

Traditionell wird es im Gasthaus mit einer reschen Kaisersemmel serviert als Beilage, ich mag das auch am liebsten. Perverserweise gab es bei uns daheim immer Spaghetti als Beilage. Viele essen auch Semmelknödel oder Erdäpfel dazu.

lg
sundance

[Exuser65]

Und Gemüse, anyone? Gemüse ist bei mir nämlich fast wichtiger. Sauerkraut? Rosenkohl ?

Mir fällt - außer Salat - kein Grünzeug ein, das mir dazu schmecken würde. Salat geht aber, ist schön erfrischend und ergänzt sich somit prima!

[Exuser3]

Und Gemüse, anyone? Gemüse ist bei mir nämlich fast wichtiger. Sauerkraut? Rosenkohl ?

Nix Gemüse. Höchstens ein Salat auf dem Nachbarteller. Ich persönlich esse am liebsten Gulasch Gulasch mit Kartoffeln ode Reis oder Knödeln