Gulasch wurde zäh, warum ?

[Noémi]

Zum Einen brate ich das Fleisch gar nicht an, sondern gebe es direkt in den Topf, in dem ich zuvor die Zwiebeln usw. angebraten und mit Rotwein und Brühe abgelöscht habe.

Dann lasse ich es Minimum 3 Stunden auf ganz kleiner Flamme köcheln.

So wird es hervorragend zart und weich!

[Cara]

Isis, bin zwar nicht NdP, aber antworte mal: Das Fleisch wird etwas bemehlt, damit es nicht so viel Wasser lässt und schneller braun wird. Ein gern genommener Vorgang.

Der Kümmel ist hier gut und passend. Weil das Gulasch viel Zwiebeln enthält. Aber: Da sie verkochen, sind die Blähstoffe auch weg. Die "besänftigende" Wirkung des Kümmels bräuchte es also gar nicht. Aber lecker ist es!

Zum Paprika: Der gehört nicht mit angebraten. Wird er angebraten, wird er bitter.

Ich mache gerne Klöße dazu. Kartoffeln passen auch. Nudeln auch. Aber kurze Nudeln. Aber ein leckeres Brötchen, das geht eigentlich immer!

Noemi: Das Fleisch muss auch nicht angebraten werden! Das schmeckt auch ohne Anbraten super! Hast Recht.

Aber die Zeit ist wirklich wichtig. So was benötigt seine Zeit und ich glaube, in den Zeiten, wo alles so schnell gehen muss, da hört die Geduld bei einem schönen Schmorbraten oder einem leckeren Gulasch auf. Leider! Ich lasse sogar meine Bolognese 4 Stunden schmurgeln.

[Bird]

Ich mag Gulasch sehr gerne mit Reis, ist zwar nicht typisch, aber schmeckt sehr lecker.

Anbraten oder nicht anbraten, das ist so eine never ending Story, seit caro mich mal angefixt hat, brate ich auch nicht mehr an, aber dann ist es auch wirklich viel Arbeit. Und ich lasse meines auch mindestens 3 Stunden schmoren, so wie eigentlich fast alle Schmorgerichte.

[Noémi]

Ja Cara, so sehe ich es auch. Wenn ich Gulasch plane, dann fürs Wochenende, wenn es wirklich Zeit hat, lange vor sich hin zu schmurgeln.

Mein letztes Gulasch war auch auf jeden Fall 4 Stunden auf dem Herd.

Meine Bolognese ebenso. Und nur dann schmeckt beides richtig gut.

Und beides mache ich wirklich NUR im schweren Gußbräter!

[Klaraverstand]

Naja, Gulasch mit Saucenpulver, da macht es doch auch nichts mehr, dass das Fleisch zäh ist. Aber 70 Minuten sind sowieso zu kurz.

unterschreib, da kann man eigentlich nicht noch mehr kaputt machen

Ansonsten mache ich Gulasch aus einer Mischung von allemhier genannten.Wichtig ist aber bestäuben mit Mehl und ich schmore noch zusätzlich zu den Zwiebeln Gemüse mit.
Anschmoren mit immer wieder neuem angiessen von Flüssigkeit, bis die dunkelbraune Farbe so ist wie ich es möchte.
(Ungarisch, Rahmgulsch, Szegediner, kommt drauf an was ich will.)
Und dann nehme ich den guten gusseisernen, verschliesse ihn und ab in den Backofen und dort kann er machen was er will.
Manchmal sogar länger als 3 Stunden.

[Naschkätzchen]

Ich mache Gulasch nur noch im Schnellkochtopf ... dauert nur 15 Minuten und danach ist alles butterzart.
Außerdem spart das Kochen im Schnellkochtopf auch jede Menge Energie.

[Bird]

Du kennst den Unterschied zwischen schmoren und kochen?

[Isis]

Ich bin jetzt verwirrt, aber danke.
(ich habe noch nie Gulasch gemacht ) und hätte es so gemacht: Fleisch bestäuben mit Mehl, anbraten, damit es schön braun wird und dann Flüssigkeit dazu und dann schmoren lassen (im Backofen oder auf dem Herd )

Und die "Soße" ? Wird die noch angebunden?

Ich bin normalerweise nicht so ein Doofie beim Kochen aber ich bin jetzt komplett gaga

[Noémi]

Also ich binde die Sosse nicht extra, weil sie ja schon etwas sähmig durch die verkochten Zwiebeln usw. wird...

Ich mag aber auch die Konsistenz nicht zu dick...

[Purzel]

Vielen Dank für die zahlreichen Tipps und Hinweise !

Natürlich habe ich Fleisch, Zwiebeln und Paprika nicht gleichzeitig angebraten und natürlich begannen meine 70 Minuten kochen auch erst nach dem Anbraten zu laufen (dachte das wäre aus meinem Beitrag zu erkennen).
Und Paprika wird nicht bitter wenn man sie anbrät. Das mache ich ganz häufig für viele verschiedene Gerichte und ich hatte noch nie bittere Paprika.


Dass Ihr allerdings aus einem Rotwein/Wasser/Brühe/Tomatenmark Gemisch eine sämige Soße bekommt ohne anzubinden wage ich auch zu bezweifeln.
Aber Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden