ZitierenIch brate immer in euiner beschichteten Pfanne und grosse Braten im Gusseisernen Topf. Mit Edelstahlpfannen habe ich leider so gar keine guten Erfahrungen. Es hängt an, brennt ein und der Fond löst sich schlecht.
Braten in der Edelstahlpfanne?
Hallo,
ich hab eine neue Edelstahlpfanne (von Tchibo).
Was muss ich beim Braten beachten, was ist anders als bei einer Teflon-beschichteten Pfanne?
Welche Erfahrungen habt ihr bisher damit gemacht?
Frisierumhangnutzerin
Ich brate immer in euiner beschichteten Pfanne und grosse Braten im Gusseisernen Topf. Mit Edelstahlpfannen habe ich leider so gar keine guten Erfahrungen. Es hängt an, brennt ein und der Fond löst sich schlecht.
Die Welt ist viel zu gefährlich, um darin zu leben – nicht wegen der Menschen, die Böses tun, sondern wegen der Menschen, die daneben stehen und sie gewähren lassen. Albert Einstein
Senior Member
Edelstahlpfannen brauchst du nicht einbrennen, wäre sogar falsch.
Sie erreichen eine höhere Temperatur als beschichtete, damit macht das Anbraten von Fleisch wie z.B. Steaks einen Sinn.
Also: Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist: Wassertropfen muss in der Pfanne tanzen, dann Fett rein (hocherhitzbares Fett). Warten, bis es schliert. Dann Fleisch rein. Temperatur aus (bei kleinen Stücken). Anbraten von einer Seite. Nun warten, ca. 3 Min., es löst sich von selbst. Dann wenden.
Nun kommt das Schwierige: Meist ist dann das Fett wässrig und da auf der Pfanne Reste sind, lässt sich die 2. Seite nicht ganz so gut anbraten. Aber es geht noch.
Bratkartoffeln sind nicht so gut drin zuzubereiten. Sie hängen oft unschön an und zerfallen dann. Hier ist die alte Gusseiserne besser.
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)
scorpio_Lady
Wenn die Pfanne entsprechend groß ist, kannst du beim Wenden des Fleisches es so platzieren, daß es da liegt, wo vorher noch nichts war.Zitat von Cara
Verstehst du was ich meine?
Danke
Was wäre denn das am besten geeignetste hocherhitzbare Fett, gesund sollte es auch sein.
Hab bisher zum Braten immer Thomy Sonne & Olive (Öl) genommen.
Summertime
Rapsöl ist am empfehlenswertesten. Es hat die beste Zusammensetzung an Fettsäuren, zumindest von den "bezahlbaren" Ölen. Normalerweise möchte man nicht sein wertvolles Haselnussöl zum Braten verschwenden. Olivenöl kann man nicht so hoch erhitzen und ist deshalb z.B. für Steaks nicht so empfehlenswert. Sonnenblumenkernöl ist nicht ganz so gesund wie Rapsöl.
"Nicht die Schönheit entscheidet, wen wir lieben, die Liebe entscheidet, wen wir schön finden."
Sophia Loren
Ay ay ay ay, canta y no llores.
„El respeto al derecho ajeno es la paz“
Benito Juárez
Berechtigungsband!
Hm, was sagen die die Expertinnen? Lohnt sich der Kauf einer Edelstahlpfanne? Was kann man damit denn noch gut zubreiten?
"Das hier... ist von Mathilda."
scorpio_Lady
Das nehme ich auch. Wenn es fein nach Butter schmecken soll, dann auch mal Butterschmalz.
Ob es sich lohnt, mußt du letztlich selbst entscheiden. Ich brate darin jede Art von Fleisch (ohne Pannade).
Summertime
Ich könnte ohne meine Edelstahlpfanne nicht, zumindest nicht nur mit Teflon. Für alles kurzgebratene Fleisch, für alles, was hinterher noch in den Ofen soll...Hm, was sagen die die Expertinnen? Lohnt sich der Kauf einer Edelstahlpfanne? Was kann man damit denn noch gut zubreiten?
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Sophia Loren
Ay ay ay ay, canta y no llores.
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Benito Juárez
Rapsöl ist für den nächsten Einkauf notiert
Ich muss ja gestehen, dass die Edelstahlpfanne ursprünglich nur aus einem Grund gekauft habe: Sie lässt sich super in der Spülmaschine reinigen. Bei meiner gibt es so ein Topf-Programm, da wird die spiegelglänzend sauber.
Beschichtete Pfannen dürfen da ja nicht rein und oft hat die Beschichtung auch so viele Macken bekommen. Die aus Edelstahl ist einfach robuster.
Berechtigungen