Direkt auskennen tu ich mich leider auch nicht, war im letzten Jahr 1x am verkaufsoffenen Sonntag da, aber mit dem Zug.
Hier findest Du Infos zu den Öffnungszeiten (u.a.):
http://www.vvv-maastricht.eu/shoppen.html
Verkaufsoffener Sonntag ist übrigens jeder erste Sonntag(nachmittag) im Monat von 12-17 Uhr. Edit: Da sollte man nicht zu spät kommen, ich sah gegen Nachmittag eine ziemliche Schlange an einem Parkhaus.
Ansonsten fällt mir im Moment nur noch ein, dass man im Entredeux bei Douwe Egberts (im Basement) günstigen Kaffeesirup kaufen kann.
http://www.entredeux.nl/intro.html