Fondue mit Fett

[Purzel]

Hallo Ihr Lieben,

meine Freundin bringt an Silvester einen Fonduetopf mit den sie neu hat und wir einweihen wollen.
Wir möchten gerne Fondue mit Fett machen, nicht mit Brühe, weil wir das Fleisch gerne ein kleines bisschen brauner mögen.

Nun, meine Frage ist, wie geht das eigentlich ? Kaufe ich einfach Biskin und lasse die Stücke in dem Topf schmelzen und gut ? Oder brauche ich etwas anderes oder muss etwas besonderes beachten ?

[Peppermintpatty]

Genau so. Ich lege immer ein halbes Stück Biskin in den Topf und erwärme das Fett auf dem normalen Herd. Sonst hast Du die Brennpaste schon erledigt, ehe das erste Stück Fleisch gar ist .

[Mäusken]

Ja, auf jeden Fall das Fett vorher auf dem Herd schon erhitzen. Sonst hat man sich schon mit Brot und Salaten vollgestopft, bevor das erste Stück Fleisch gegart ist.

Biskin oder Palmin haben den Vorteil, dass sie hocherhitzbar sind. Das Fleisch wird darin schnell gar. Auch ist die Entsorgung des benutzten Fettes einfach, weil es beim Erkalten ja wieder fest wird und einfach in den Abfall gegeben werden kann.

Ich traue diesen Fetten persönlich nicht, weil sie gehärtet sind. Das heisst, da wurde chemisch eingegriffen. Was passiert mit diesen Fetten in meinem Körper? Allzu edle Öle lohnen sich aber zum Hocherhitzen nicht, weil die mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht hitzestabil sind. Ein Dilemma.

Der Klassiker fürs Fondue ist Erdnußöl, das habe ich selber aber noch nicht ausprobiert.

[Exuser53]

Wir machen es mit Brühe. Welche nehme ich da am besten? Ganz normale Rindsbrühe? Welche kaufen? Wenn ja, welche? Oder doch lieber selbst machen?

[deelite]

ich würde auch lieber ein anderes Fett bzw. ein Öl nehmen, Palmin und so ist wirklich der letzte Dreck, sorry
leider weiß ich auch nicht genau, welches man da nimmt, schau doch mal bei CK ins Forum, da findet sich immer was

[Cara]

Ich würde Sonnenblumenöl oder Erdnussöl verwenden. Und wie meine Vorrednerinnen geschrieben haben, vorher erhitzen. Sonst dauert es.

Und immer gut auf den Topf aufpassen. Wenn etwas Öl am Topf runterläuft und in die offene Flamme gelangt, dann fasst das alles Feuer und ihr habt ein Tischfeuerwerk. Nicht schön.

Für ein Fondue mit Brühe würde ich eine Rindfleischbrühe oder Kalbsbrühe am Vortag selbst zubereiten. Das ist nicht zu teuer, es muss nur etwas günstiges Suppenfleisch mit Gemüse und Lorbeerblätter ausgekocht werden. Am Ende des Fondues die Brühe in Tassen gießen und löffeln. Sehr lecker.

[Exuser53]

Für ein Fondue mit Brühe würde ich eine Rindfleischbrühe oder Kalbsbrühe am Vortag selbst zubereiten. Das ist nicht zu teuer, es muss nur etwas günstiges Suppenfleisch mit Gemüse und Lorbeerblätter ausgekocht werden. Am Ende des Fondues die Brühe in Tassen gießen und löffeln. Sehr lecker.

Gut, dann werde ich mich an meiner ersten Brühe versuchen.

Und das mit dem später löffeln ist eine sehr gute Idee!

[Chiquitita]

Hier in Belgien nimmt man vorzugsweise Traubenkernöl dafür. Habe ich gelernt, als ich mal nach Biskin o.ä. gesucht hab, das kannten sie hier offenbar gar nicht.

[Purzel]

Dankeschön für die Tipps

Kann ich den Fonduetopf zum Erhitzes des Fettes/Öles direkt auf den Herd stellen oder muss ich auch noch vom Kochtopf in den Fonduetopf umfüllen ?

Die Sache mit dem Fett im offenen Feuer macht mir ja schon wieder Angst
Aber ich befürchte mit Brühe schmeckt das Fleisch einfach wie gekocht und das mögen wir nicht.

[Bird]

Aber ich befürchte mit Brühe schmeckt das Fleisch einfach wie gekocht und das mögen wir nicht.

Ist es ja auch.

Man nimmt dann aber anderes Fleisch und es schmeckt sehr lecker, aber eben anders.