Banale Frage zum Thema Rührei :)

[CurlyGirlie]

Hallo und guten Morgen,

ich bin ja bekennende Rührei-Fetischistin *michdrinwälzundsuhlaberauchess*

Jetzt die Frage: Ich liebe ja dieses Rührei, das in der Gastronomie, in Hotels serviert wird,
also dieses cremige, breiige Zeuch das im Wärmebehälter liegt, aber ich kriegs so nicht hin.

Bekennende Spassbremser in meinem Bekanntenkreis behaupten ja, dass es in der Gastro
einfach aus dem Tetrapak kommt.
Das kann und will ich aber nicht glauben und will es exakt so zubereiten.

Was sagt ihr zu der Problematik? Lösungsvorschläge?

[gintonic]

Das in der Gastro (hab mal da gearbeitet) kommt auch in den meisten Fällen aus dem Tetrapack, allerdings sind das auch nur frische verquirlte Eier.

Du könntest versuchen Milch/ Mineralwasser dazuzugeben, und dann würde ich das ganze bei minimaler Hitze ganz langsam stocken lassen, dabei immer wieder mit den Pfannenwender "kleinhacken". Ich persönlich mag das ja nicht so

Bei muss es schon saftig aber komplett durch sein.

[VuittonVictim]

Ja, es kommt aus dem Tetrapak. Ich weiß es, denn das hab ich in meinem Schulpraktikum nicht anders gemacht. Das ist aber auch meist besser, denn die sind dann schon pasteurisiert.

Wir haben es dann damals auch einfach nur gebraten ohne Zugabe von Milch oder Mineralwasser. Dann kam es halb gestockt in den Wärmebehälter und ist darin nochmal nachgegart.

[CurlyGirlie]

Aaaaah, dann ist es wahrscheinlich so breiig, weil es ewig im Kondenswasser nachgart, aha!

[juttali]

Mein Mann macht göttliches Rührei : er rührt mit etwas Milch und noch Mineralwasser wie ein irrer - 1000 Umdrehungen mit dem Elekto-Schneebesen, also ist das wirklich sämig, bevor es in die gebutterte Pfanne kommt.
*Könnte er mir eigentlich morgen früh mal machen, bevor er los muss...

[HopiStar]

Mein Mann ( auch Rühreigenie ) nimmt auch Milch dazu ( und dann noch Trüffel drüber )

[Coco1]

das in der Gastro wird soweit ich weiß, auch aus Eipulver angerührt. Das schmeckt irgendwie süßlicher finde ich. Warum die Konsistenz anders ist kann ich nicht sagen.

[Chrisma]

Ich arbeite beim großen M, wo es ja auch Rührei gibt - bei uns kommt es aus der Flasche, genauso wie das "Folded Egg" (wird zB bei dem Frühstückswrap verwendet) [=> Anmerkung: Auf der Flasche steht "Vollei, pasteurisiert"], wobei die "Rounded Egg", die auf den McMuffins sind, wirklich echte Eier sind *g* Hach, ich mag unser Frühstück *kicher*

[VuittonVictim]

Ich arbeite beim großen M, wo es ja auch Rührei gibt - bei uns kommt es aus der Flasche, genauso wie das "Folded Egg" (wird zB bei dem Frühstückswrap verwendet) [=> Anmerkung: Auf der Flasche steht "Vollei, pasteurisiert"], wobei die "Rounded Egg", die auf den McMuffins sind, wirklich echte Eier sind *g* Hach, ich mag unser Frühstück *kicher*

Ich mag es auch...vor allem den Fresh Chicken und den McToast

Mein Mann macht göttliches Rührei : er rührt mit etwas Milch und noch Mineralwasser wie ein irrer - 1000 Umdrehungen mit dem Elekto-Schneebesen, also ist das wirklich sämig, bevor es in die gebutterte Pfanne kommt.
*Könnte er mir eigentlich morgen früh mal machen, bevor er los muss...

Jetzt wo du's sagst, kann ich mich an eine Kochsendung erinnern, in der ein TV-Koch mit seiner Crew durch die USA gereist ist und dann in einem Diner etwas ähnliches hatt!

[juttali]

Ich mache im Gegenteil dazu manchmal Schweizer Rührei (fragt mich nicht, warum es so heißt...), da wird nur in der Pfanne das Eigelb mit dem Eiweiss verrührt, also ist am Ende zum Teil weiß und gelb noch zu sehen - auch lecker!

Edit : Frühstück im großen M finde ich auch lecker, habe es aber schon seeehr lange nicht mehr gegessen...