Warum darf man ein Rapsöl erhitzen, das andere nicht?

[Exuser37]

Hallo,

ich habe jetzt Rapsöl aus dem dm-Markt von Alnatura gekauft, drauf nicht "Nicht erhitzen".

Die Sorte, die ich vorher hatte, auch kaltgepresst und Bio hatte aber den Vermerk "Für Salate und zum Braten, Kochen und Dünsten"

[Exuser31]

Du kannst das ruhig erhitzen, aber soweit ich weiß, zerstört der Brat-/Backvorgang die wertvolleren Inhaltsstoffe des kaltgepressten Öls. Davor will alnatura dich wahrscheinlich nur bewahren.

[Exuser37]

..ich hatte jetzt auch eher noch Bedenken, dass "ungesunde" Stoffe beim Braten entstehen können?

[Exuser31]

Nicht mehr als bei anderen Ölen auch!

[beautyandabeast]

Nicht mehr als bei anderen Ölen auch!

Die Fettsäuren im Öl, vor allem die ungesättigten verändern sich bei Hitzeeinwirkung und werden zu hochreakten Stoffen, die im menschlichen Organismus im Rahmen der Verdauung und des Metabolismus zu u.a. kanzerogenen Stoffen werden, daher sollte man Fett nicht unnötig überhitzen.

Daher gibt es ja Fette, die können Hitze besser ab, als andere.

[Exuser31]

Das ist völlig richtig. Aber nach meinem Wissen ist Rapsöl sogar sehr gut zum Erhitzen geeignet. Nur um das kaltgepresste ist es halt schade, weil die Vorteile beim Erhitzen wieder verloren gehen.

Ich glaube aber, Billie hatte es schon verstanden, dass es mir selbsverständlich um zu erhitzende Öle ging und ganz speziell um das Rapsöl, nach dem sie gefragt hatte.

In allem anderen stimme ich dir natürlich völlig zu.