Warum darf man ein Rapsöl erhitzen, das andere nicht?

[Exuser37]

Hallo,

ich habe jetzt Rapsöl aus dem dm-Markt von Alnatura gekauft, drauf nicht "Nicht erhitzen".

Die Sorte, die ich vorher hatte, auch kaltgepresst und Bio hatte aber den Vermerk "Für Salate und zum Braten, Kochen und Dünsten"

[Exuser31]

Du kannst das ruhig erhitzen, aber soweit ich weiß, zerstört der Brat-/Backvorgang die wertvolleren Inhaltsstoffe des kaltgepressten Öls. Davor will alnatura dich wahrscheinlich nur bewahren.

[Exuser37]

..ich hatte jetzt auch eher noch Bedenken, dass "ungesunde" Stoffe beim Braten entstehen können?

[Exuser31]

Nicht mehr als bei anderen Ölen auch!

[beautyandabeast]

Nicht mehr als bei anderen Ölen auch!

Die Fettsäuren im Öl, vor allem die ungesättigten verändern sich bei Hitzeeinwirkung und werden zu hochreakten Stoffen, die im menschlichen Organismus im Rahmen der Verdauung und des Metabolismus zu u.a. kanzerogenen Stoffen werden, daher sollte man Fett nicht unnötig überhitzen.

Daher gibt es ja Fette, die können Hitze besser ab, als andere.

[Exuser31]

Das ist völlig richtig. Aber nach meinem Wissen ist Rapsöl sogar sehr gut zum Erhitzen geeignet. Nur um das kaltgepresste ist es halt schade, weil die Vorteile beim Erhitzen wieder verloren gehen.

Ich glaube aber, Billie hatte es schon verstanden, dass es mir selbsverständlich um zu erhitzende Öle ging und ganz speziell um das Rapsöl, nach dem sie gefragt hatte.

In allem anderen stimme ich dir natürlich völlig zu.

[beautyandabeast]

um ehrlich zu sein, hab ich so aus dem Stehgreif keine Ahnung.

Da müsste ich mir die Fettsäureverteilung von Rapsölen anschauen und nachschlagen wo es seinen Flammpunkt hat. Dann könnte ich abschätzen, welche Temp. in etwa das Öl aushält ohne sich zu verändern.
Aber auch dann bin ich nicht klüger, ich weiß ja nicht wie heiß billie brät und mit was für einem Gerät.

Ich wollte nur so allgemein sagen, wenn Fett "raucht" ist es zu heiß, dann zersetzt es sich und wird ungesund. Das passiert mit jedem Fett, nur bei unterschiedlichen Temp.

Außerdem kannst du ja gesunde Sachen damit braten und wenn du die guten Eigenschaften des Rapsöls willst machst du dir einfach einen Salat

[Exuser37]

Heute bei REAL gekauft:

Teutoburger "Hitzestabiles Raps Kernöl HEISSE KÜCHE"
mit natürlichem Spritz-Stop (steht da so drauf!)

"Hoch erhitzbar, reich an Ölsäure, cholesterinfrei"

http://www.teutoburger-oelmuehle.de/...spritzstop.htm

Dann werd ich das jetzt zum Braten nehmen und die anderen für Salate.

Weil, wenn ich brate, geht es schon heiß her, gerade beim Anbraten oder im Wok.

[juttali]

Gut so!

Das sollte man nämlich unterscheiden, sowas "kann" am Beispiel Olivenöl auch geschmacklich ganz schön in die Hose gehen!!!

[Exuser31]

Ja, bei Olivenöl (und auch bei anderen Ölen) verändert sich der Geschmack ziemlich.

Beim Rapsöl ist mir das aber noch nicht aufgefallen. Allerdings finde ich den Spritzschutz schon sehr interessant. Das werde ich mir auch mal genauer angucken.