Grundrezept Sahnesoße / Basissoße

[LinniMaus]

Hallo Mädels,

habe festgestellt das es bei dem leckersten Türkisch/italienischen Imbiss wo gibt () immer nur eine Grundsoße gibt,
die dann ggf. mit Broccoli, Thunfisch, Käse etc. variirt wird, wie geht denn so eine "Basis-Soße".
Die Jungs im Imbiss habe ich gefragt, die haben mich leider nicht wirklich verstanden und ich sie nicht.
Und ständig essen gehen geht ja auch nicht...

Erzählt mir mal wie ihr eure Grundsoße so macht.

[Uti]

Wenn ich raten müsste würde ich sagen, das ist eine Bechamel-Sauce.
So 2-3 EL Butter im Topf schmelzen lassen, dann 3 EL Mehl (ca.) dazugeben und kurz mitrösten und mit etwa 1/2 Liter heißer Milch unter Rühren aufgießen.
Bisserle köcheln lassen, salzen, pfeffern, Muskatnuss - fertig

Mengen kann ich dir keine genauen sagen, ich mache die immer frei Schnauze

Aber bei Imbiss tendiere ich ganz ehrlich zu "fertig-kommt-aus-dem-Eimer-Grundsauce-weiß"

[LinniMaus]

Ja, man kann da auch drinnen essen, aber Hauptgeschäft ist halt Döner.

Eimersoße die so lecker ist? Wo gibts die?

[Uti]

Ja, man kann da auch drinnen essen, aber Hauptgeschäft ist halt Döner.

Eimersoße die so lecker ist? Wo gibts die?

Metro o.ä. und lecker ist relativ ich finde meine selbstgemachten Saucen immer besser, aber das ist persönl. Geschmack, ob man auf Glutamat etc steht

[LinniMaus]

Kann ich mir nicht vorstellen dass das ne fertige ist bei denen.

Werde dein Rezept mal testen.

[Uti]

Schmeckt sie denn so, wie die helle Sauce in Lasagne? Das ist Bechamel-Sauce

Je nach Würzung logischerweise anders, mit Paprikapulver oder Tomatenmark oder Käse oder Kräutern...

Da ist ein Rezept mit Mengenangaben:
http://www.rezeptewiki.org/wiki/B%C3%A9chamelsauce

Aber wie gesagt, ich mache die Milch immer heiß und gieße sie in einem Schwupp hinein, dann gibt es keine Klumpen (oder du rührst feste ).

[LinniMaus]

Ich mach die Milch heiß!

Ne, wie Bechamel schmeckt das nicht, nicht so muskatisch irgendwie...
Hmm... Wie soll ich das beschreiben... Schwierig, schmeckt würzig, aber ohne richtigen
Eigengeschmack. Also geht wirklich zu allem, egal ob Schinken, Spinat, Brokkoli, Thunfisch...

[Cara]

Die geht auch ohne Muskat. Da kannst du alles reingeben. Mit Kräutern schmeckt die gut, mit Zwiebeln, mit Tomaten. Das ist ja das Feine, Basis und dann immer wieder anders. Und ja, die gibt es wirklich in Kübeln.

[LinniMaus]

Ich bin gespannt ob ich das hin bekomme! Teste am WE!

[caroline]

Zwiebeln anschwitzen in Butter, nur anziehen lassen. Entweder nur Sahne dazu giessen oder ganz leicht mehlen. Dann abschmecken mit Salz, Pfeffer, fertig die simpelste Grundsauce. Kannst auch mit Weisswein die Zwiebeln ablöschen, oder guter Essig. Oder am Schluss noch paar Tropfen Limonen-Zitronensaft dazugeben. Dann alles einköcheln lassen bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Blanchierter Broccoli
Schinken
Safran
Orangen
Zitronig mit Ruccola
Käse

Das ist endlos.

Schätze aber auch dass dort Eimersauce verwendet wird. Aber probiere es so aus, passt sicher.