kennt sich jemand zufällig in ernährungslehre aus?

[alosa]

...ich müsste nämlich wissen, warum (speise)stärke so wertvoll und wichtig in unserer ernährung ist ? außer das es lange satt hält meine ich... kann mir jemand helfen ? finde nicht so wirklich was darüber...

LG alosa

[Exuser37]

Hallo alosa,

vielleicht findest du auf den folgenden Webseiten was oder schreibst dort eine Anfragemail:

dge.de (Dt. Gesellschaft f. Ernährung)
cma.de (Agrarwirtschaft)
ernaehrung.de
foodland.de
lebensmittellexikon.de

LG Billie

[fille]

Stärke sind Kohlehydrate, oder? und KH=Zucker.
die sind wiederum Treibstoff für den Gesamatorganismus.
Sind sozusagen die Enegie für den Körper.

Obwohl, genau betrachtet sidn doch wohl auch Fett und Eiweiß Energie für den Körper.

Okay, hilft dir jetzt nciht sonderlich weiter, aber das war mein erster Gedanke.

[Käsle]

Stärke besteht aus Polysacchariden und is somit ein Kohlenhydrat. Die menschliche Nahrung sollte zu ca. 65% aus Kohlenhydraten bestehen. Polysaccharide werden durch die Enzyme im Speichel im Magen und im Darm zu kurzkettigeren Sacchariden (Mono- und Di-saccharide) zerlegt. Saccharose (Rübenzucker) Maltose (Malzzucker) lactose (Miclhzucker) sind einige besipiele von Disaccharide. Glucose (Traubenzucker) ist ein Monosaccharid. Im Weißbrot ist ein langkettiges Kohlenhydrat entahlten daß von den Enzymen im Speichel in Glucose zerlegt wird. Das merkst du indem du lange genug auf einem Stück Weißbrot herumkaust nach einer zeit wird es süßer als vorher schmecken.

ahja stärke muß deswegen in die kurzkettigen versionen zerlegt werden weil sie sonst nicht aus dem Darm ausgeschleust werden und somit als "Treibstoff" für Muskeln und sonstige sachen dienen kann.

ich hoffe ich hab deine Frage damit beantwortet. Bin zwar kein Ernährung***perte aber ein Biologiestudium is hoffentlich auch zu was nütze

LG
Käsi

[Sandra Wien]

Na, das meiste hat mir Käsle vorweggenommen, dabei wollte ich doch auch mal auftrumpfen

In meinem ERL-Buch habe ich noch gefunden:

Stärke ist ein Speicherkohlehydrat der Pflanzen.

Großer Vorteil: St. kann jederzeit von der Zelle unter Mithilfe von Enzyme wieder zu Glucose abgebaut werden und dem Zellhaushalt zugeführt werden zur Energiegewinnung und dem Aufbau vobn anderen Stoffgruppen (z. B. Fetten).

[Sandra Wien]

Noch ein großer Vorteil:

Geringer Eigengeschmack, wird daher ion der LM-Industrie und in der Küche als Bindemittel eingesetzt (z. B. Maisstärke im Puddingpulver , Kartoffelstärke bei best. Wurstsorten ).

Und; Traubenzucker wird gewonnen, indem man die Stärke (meist Mais-und Kartoffelstärke) mittels Säure oder eben Enzymen vollständig abbaut.

Beim Backen: Durch die Zugabe von Stärke entstehen kleinere Poren. Das Gebäck wird feiner.

[alosa]

was soll ich noch sagen außer: danke, danke + 1000x danke !!!
VLG alosa