Senior Member
Panna Cotta
Liebe Kochbegeisterte,
es gibt ein bestimmtes Lokal, das eine göttliche Panna Cotta anbietet.
Immer, wenn ich da bin, muss ich es essen, es ist wie ein Zwang.
Nur, nachmachen funktioniert einfach nicht. Egal, welches Rezept ich nehme, wie ich es veriiere, es wird nie so gut. Mit Gelatine, ohne, mehr Vanille, weniger, es ist nie so. Nun meine Frage: gehört in Panna Cotta eigentlich geschlagenes Eiweiß untergehoben oder nicht? In meinen Kochbüchern steht es immer ohne.
Aber wir hatten mal die Idee, dass eben das Eiweiß für diese göttliche Fluffigkeit sorgen könnte. Versteht mich jemand?
Bitte Hilfe!
LG
Schnüffchen
\"Weil wir die Guten sind\" Arnd Zeigler
Senior Member
Ich mache es immer ohne. Eine göttliche Fluffigkeit ist da eher nicht drin, es ist cremig. Wenn es so sehr fluffig ist, machen die denn im Lokal Panna Cotta oder ist es eher eine Art PC? Vielleicht eine Sahnemousse, die sie so betiteln? Dann könnte es mit der Fluffigkeit eher hinkommen
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)
Senior Member
Nun ja, "fluffig" ist vielleicht übertrieben; es ist da schon fest, aber deutlich weniger fest als bei mir. Schmeckt irgendwie leichter, deshalb ja die Frage.
Es ist aber richtig, Panna Cotta wird ohne Eiweiß gemacht, ja?
Und könntest Du vielleicht demnächst mal Dein Rezept posten, Cara?
\"Weil wir die Guten sind\" Arnd Zeigler
Senior Member
In Panna cotta ist definitiv kein Eiweiß drin. Ich mache die auch schon mal aber fluffig ist da nix bei mir. Ich hätte da eher den Verdacht, dass dein Lieblingsrestaurant zur Dr. -Oetker-u.a.-Tüte greift.
LG
Michelle
scorpio_Lady
Ich würde ja glatt mal den Koch fragen
Senior Member
Dr Oetker????
Mann, das wäre ja eine Enttäuschung, aber in der Tat eine Erklärung.
Stimmt, sprechenden Menschen kann geholfen werden.
\"Weil wir die Guten sind\" Arnd Zeigler
Queen of f***g everything
Nein, das glaube ich nicht...es schmeckt so, wie Panna Cotta auch bei meinem absoluten Lieblingsitaliener schmeckt und der würde jeden anspucken, der ihm unterstellt, er würde mit Tüten & Co. werkeln
Im Grunde ist ein Diamant auch nur ein Stück Kohle, das die nötige Ausdauer hatte
Das Leben sollte NICHT eine Reise ins Grab sein mit dem Ziel wohlbehalten und in einem attraktiven und gut erhaltenen Körper anzukommen, sondern eher seitwärts hineinzuschlittern, Chardonnay in einer Hand, Erdbeeren in der anderen. Den Körper total verbraucht und abgenutzt, und dabei jubelnd …WOW, was für ein Ritt...!
nachtaktiv
mit dem eiweiss würd ich nicht experimentieren
aber du könntest einen kleinen teil der sahne zurückhalten und mit dem rest die panna cotte nach rezept zubereiten.
den rest sahne etwas aufschlagen und dann vor dem einfüllen in die förmchen unter die masse ziehen...
vielleicht wirds dann etwas fluffiger?
Manche sprechen einen Augenblick, bevor sie denken. jean de la bruyère
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