nun, am besten von Anfang genügend machen. Der Wein muss mitkochen und so gut wie verkochen, sonst schmeckt es nur noch alkoholisch und nicht rund. Zwiebeln binden natürlich auch ganz gut, dafür müssen sie aber so lange kochen bis sie zerfallen, evtl, dann kurz mit dem Stabmixer drüber.
Also Fleisch und Zwiebeln anbraten und danach Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Mit Weisswein ablöschen und den Bratensatz lösen. Einköcheln lassen bis nur noch super wenig davon übrig ist. Sahne dazu, einreduzieren.
Wenn du Mehl verwenden willst dann gleich am Anfang! Das muss gut eine halbe Stunde mitkochen sonst schmeckt die Sauce mehlig.
(Man kann eine Saucen auch mit einem zerdepperten Eigelb binden. Dies langsam in die heisse Sauce gleiten lassen und mit dem Schwingbesen gut rühren und danach nicht mehr kochen. Oder auch mit eiskalten Butterflocken, aber die passen hier nicht wie ich finde)
Dann das Fleisch wieder zurück in die Sonne und genügend erhitzen. Da erübrigt sich die Buttermethode sowieso.
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee