ZitierenHabe gerade gestern einen gemacht.
Ich gebe die eingeweichten Pilze erst gegen Ende dazu. Sonst werden sie vom vielen rühren total zermantscht. Also so ungefähr in den letzten 10 Minuten. Etwas durch ziehen sollte der Risotto schon noch.
Senior Member
Steinpilzrisotto
Ich möchte gern Steinpilzrissoto mit frischen und getrockneten Pilzen machen.
Die frischen will ich auf jeden Fall nur kurz anbraten und erst am Schluss zum Risotto geben.
Was aber mache ich mit den getrockneten am besten? Natürlich werden sie zuerst eingeweicht und das Wasser wird auch hinzugegeben.
Werden die eingeweichten Steinpilze dann von Anfang an mitgekocht oder erst später oder brät man sie am besten mit den frischen zusammen an?
temporary heimlifeiss
Habe gerade gestern einen gemacht.
Ich gebe die eingeweichten Pilze erst gegen Ende dazu. Sonst werden sie vom vielen rühren total zermantscht. Also so ungefähr in den letzten 10 Minuten. Etwas durch ziehen sollte der Risotto schon noch.
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee
Tobleronebraut
hm, auch lecker...muss ich auch mal ausprobieren!!
ich würde die getrockneten eingeweichten so wie Caro ca. 10 Min vor Ende dazu geben, so dass das Risotto von diesen noch Geschmack ziehen kann, die frischen würde ich aber separat in Butter kurz anbraten und erst direkt vorm Servieren untermischen.
Senior Member
Super, danke! Werde es so mal ausprobieren
Espresso, what else?
Die frischen würde ich kurz vor Schluss dazu geben. Was auch gut funktioniert, wenn man keine Zeit hat die Pilze einzuweichen, ist die Pilze mit einem Küchengerät mahlen und mit ein wenig Brühe separat ein wenig einkochen. Die Brühe kann man dann nach und nach dazu geben. Am Anfang so zwei Drittel und den Rest nach und nach. Wird besonders intensiv, finde ich.
lg
espresso
Geändert von espresso (02.10.10 um 19:08:33 Uhr)
Be good and if you can not be careful!
Die Freiheit des Menschen liegt nicht darin, dass er tun kann, was er will, sondern, dass er nicht tun muss, was er nicht will.
Jean-Jacques Rousseau
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Die Vernünftigen existieren, die Unvernünftigen leben.
http://www.youtube.com/watch?v=StyTm...eature=related
http://www.youtube.com/watch?v=aA6ome0TWd4
temporary heimlifeiss
Dann hast ja nur Pilzstaub im Risotto…
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Espresso, what else?
Nö
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temporary heimlifeiss
Ach so, so rum. Klar, das klappt! Pulver ist für den Geschmack ziemlich gut. Für den Biss und auch für die Optik müssen dann richtige Stücke ran.
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Espresso, what else?
Wie so rum? Wie rum dachtest Du denn
?
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