nachtaktiv
klara, das problem hab ich auch immer
wenn es der anlass erfordert, lass ich die brühe auch schon mal durch den kaffeefilter laufen, das klärt sie wunderbar!
Manche sprechen einen Augenblick, bevor sie denken. jean de la bruyère
temporary heimlifeiss
Im Chefkochforum gibt es viele Anleitungen dazu. Irgendwie wird das Gemüse getrocknet und dann fein gemahlen. Weiss es auch nicht so genau. Dort machen manche eine regelrechte Religion draus.Zitat von Klaraverstand
Wie macht man körnige Brühe selbst?
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee
Frisierumhangnutzerin
und wie kriege ich dann die Brühe darunterIm Chefkochforum gibt es viele Anleitungen dazu. Irgendwie wird das Gemüse getrocknet und dann fein gemahlen. Weiss es auch nicht so genau. Dort machen manche eine regelrechte Religion draus.*malzuChefkochgehe
Die Welt ist viel zu gefährlich, um darin zu leben – nicht wegen der Menschen, die Böses tun, sondern wegen der Menschen, die daneben stehen und sie gewähren lassen. Albert Einstein
temporary heimlifeiss
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee
Frisierumhangnutzerin
Danke Caroline, ich habs gelesen
Ich bleibe beim einfrieren, ist mir dann doch lieber , da weniger zeitintensiv, ausserdem stören mich die Mengen an Meersalz
Die Welt ist viel zu gefährlich, um darin zu leben – nicht wegen der Menschen, die Böses tun, sondern wegen der Menschen, die daneben stehen und sie gewähren lassen. Albert Einstein
temporary heimlifeiss
Das Salz kannst du auch reduzieren. Sind ja alles nur Anhaltspunkte.
aber ich mache das auch nicht, ist mir ehrlich gesagt zu Aufwändig. Ich habe früher oft Gemüsereste in der TK in einer grossen Tupperdose gesammelt. Als genug zusammen war habe ich daraus eine Gemüsebrühe gekocht und die stark einkochen lassen. Das alles habe ich dann in diese Eisbeutel gefüllt und gefrostet. So hatte ich immer kleine Portionen schnell zur Hand.
Heute fehlt mir dazu leider der Platz.
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee
Senior Member
Unsere Gemüsebrühe aus dem Reformhaus ist eigentlich lecker, es ist so eine Art Paste(ich glaube sie heißt Vitam?), aber sie enthält Hefe und von daher darf/will ich sie nicht essen^^
Mit einem Suppenhuhn hätte ich so meine Probleme, ich bin nicht so der Fleischesser (lebe aber leider in einer Familie von Fleisch-Fanatikern) und ein ganzes Huhn... Klingt doof, aber das täte mir dann leid.
Ich finde übrigens, die Fleischbrühe wird besser, wenn man nicht nur Knochen sondern auch richtiges Fleisch nimmt.
Als Gemüse finde ich Erbsen (wie sie in Suppengrünmischungen drin sind) nicht sooo Geschmacksgebend, denn wenn ich viele Erbsen statt anderem Gemüse nehme, dann wird die Brühe fad.
Salz tue ich rein, weil ich die Brühe ein paar Löffel esse...
Ich mach die Brühe übrigens im Schnellkochtopf, aber ich glaube, ich reduziere sie nicht genug, am Ende habe ich immer noch die Hälfte der Flüssigkeit...
scorpio_Lady
Ich kenne das auch genauso, mache das aber aus Zeitgründen nicht immer. Meine TK-Kapazitäten sind arg beschränkt, aber wenn ich Brühe koche, dann auch so wie Klara es beschrieben hat.Ich mache meine Brühe immer selbst
Suppengemüse, Lorbeer, Zwiebel mit Schale, Suppenknochen, Rinderbrust,Pfefferkörner, Piment
Allerdings koche ich 2x auf, schöpfe das Eiweiss ab und lasse sie dann stundenlang simmern, bis es ziemlich stark eingekocht ist. Das ausgelaugte Gemüse und Fleisch entsorge ich zum Schluss.
Danach lasse ich die Suppe erkalten, wird wie Gelee ,danach entfette ich die Suppe und friere sie im Eiswürfelbehälter ein, so habe ich immer eine Basis für Suppen und Sosse.
Würzen und Kräuter je nach Verwendungszweck
Senior Member
Ich mache meine Brühe auch selbst, mache das aber dann als Mammutaktion mit 4 großen Töpfen und kiloweise Zeug (Knochen, Gemüse...)... und friere das dann alles in 250ml Portionen ein
Aktuell habe ich noch so an die 15 Portionen eingefroren!
Liebe Grüße
Cordu
Alles auf Anfang
@ Klaraverstand, entschuldige, habe den Fred nicht weiter verfolgt. Mein Schwiegermama macht das nach einem alten Familienrezept. Frag mich bitte nicht wie und was, aber das aus CK ist es def. nicht!
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