Wer macht seine Brühe noch selbst?

[Mad Hatter]

Bis vor kurzem hatten wir immer Brühe aus dem Reformhaus, aber jetzt mache ich die Brühe doch lieber komplett selbst, da ich das besser finde

Jetzt wollte ich mal fragen, wer das überhaupt noch macht und vor allem, was ihr für Tricks habt!

Außer normalem Suppengemüse, Salz, Pfeffer kommt bei mir immer eine Zwiebel mit (!!!) Schale rein, besonders viel Sellerie, eine Hand voll gemischter Kräuter, Piment, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment und Muskatnuss.
Wenn es eine Fleischbrühe werden soll noch Knochen, Ochsenschwanz und Suppenfleisch.
Ich brate immer alles gut an, weil ich die Röstaromen mag

Habt ihr noch Extras, die eure Brühe besonders toll machen?

[nyx]

ich benutz anstelle von normalem selbstgemachtes kräutersalz.
dazu verwende ich auch gerne petersilienwurzel und blattpetersilie.

ansonsten sorge ich mit den gewürzen auch für geschmackliche abwechslung. bei hühnersuppe kommt oft noch ein stück ingwer und/oder zitronengras dazu. wachholder und nelke verwende ich eher zur wild- und nicht zur rinderbrühe. mit thymian, rosmarin, salbei usw gibts zusätzlich abwechslung.

[Exuser53]

Ich lasse sie machen

Flüssige und körnige von meiner Schwiegermama. Die Flüssige friere ich dann portionsweise ein.

[Mad Hatter]

Einfrieren tue ich meine Brühe auch, will ja nicht jeden Tag neue machen^^
Hühnerbrühe mag ich nicht sooo gerne, aber da ich gerade noch ein Stück Ingwer im Kühlschrank habe werde ich das wohl mal austesten...

[Klaraverstand]

Ich mache meine Brühe immer selbst

Suppengemüse, Lorbeer, Zwiebel mit Schale, Suppenknochen, Rinderbrust,Pfefferkörner, Piment

Allerdings koche ich 2x auf, schöpfe das Eiweiss ab und lasse sie dann stundenlang simmern, bis es ziemlich stark eingekocht ist. Das ausgelaugte Gemüse und Fleisch entsorge ich zum Schluss.
Danach lasse ich die Suppe erkalten, wird wie Gelee ,danach entfette ich die Suppe und friere sie im Eiswürfelbehälter ein, so habe ich immer eine Basis für Suppen und Sosse.
Würzen und Kräuter je nach Verwendungszweck

[Medha]

Wenn ich Gemüsebrühe mache, dann meist nachdem ich eine grössere Kochaktion hatte und noch Reste und Schalen da sind. Alles in einen Topf, Sellerie muss auf jeden Fall rein, aber nicht zu viel, Liebstöckel ist auch immer gut. Ansonsten: Petersilienstängel, Kräuterreste, Möhrenschalen, das Grüne vom Porree. Zwiebel mit Schale einmal halbiert und die Schnittfläche angeröstet. Langsam aufkochen lassen, dann über Stunden leicht simmern. Salz gebe ich so nach ca. einer Stunde dazu.

Bei Fleischbrühe gebe ich eben noch Kalbsknochen oder eine Rinderbeinscheibe oder ein Suppenhuhn oder Hühnerreste vom Vortag dazu.

Brühe setze ich immer kalt auf und ohne Salz zu Anfang. Schaum klärt sich meist von selbst. Wenn ich die Brühe für fertig erkläre, dann giesse ich sie durch ein Haarsieb. Aufbewahrung: entweder Einfrieren oder Einkochen.

Anrösten nur wenn ich Sauce koche. Eine Consomme ist keine Demi Glace

[Visi]

Ich mache Bruehe auch selbst, minimales "Skelett" besteht aus Zwiebeln, Moehren und Sellerie, dazu Petersilienstengel (aromatischer als Blaetter). Andere Reste je nachdem, was da ist.

Ich salze die Bruehe allerdings nie, das passiert, wenn ich daraus das Endprodukt mache. Wenn die Bruehe schon gesalzen ist und einkocht wuerde sie mir wohl manchmal zu salzig werden.

[Klaraverstand]

ich salze auch erst bei Verwendung.
Warum klärt sich bei mir die Brühe nie von selbst
Ich schöpfe schon rein aus Gewohnheit ab

[caroline]

Ja, mache ich auch ab und zu selbst. Allerdings habe ich keine auf Vorrat, da nehme ich auch gekörnter Brühe, ich finde, es gibt da ziemliche Qualitätsunterschiede.

Aber gerade für Fischsuppen/Saucen ect. werden natürlich die Karkassen ausgekocht. Oder auch mal einen Fond aus dem Glas dazu gekauft.

[Klaraverstand]

Ich lasse sie machen

Flüssige und körnige von meiner Schwiegermama. Die Flüssige friere ich dann portionsweise ein.

Wie macht man körnige Brühe selbst?