Eure besten Curry-Rezepte

[Peppermintpatty]

Ich liebe Currygerichte und habe gerade ein neues, sehr leckeres Rezept für rotes Thaicurry entdeckt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/13101...hai-Curry.html

Mein Klassiker ist dieses Rezept:
Grünes Thaicurry
1 EL Pflanzenöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
1 Zwiebel würfeln und
1 Knoblauchzehe fein hacken, zusammen 1-2 Minuten weichdünsten.
2-3 EL grüne Currypaste zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten.
400 ml Kokosmilch und
150 ml Hühnerbrühe angießen, aufkochen und die gewürfelten
4 Hähnchenbrustfilets zugeben. Die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
2 EL Sojasauce,
die geriebene Schale und Saft einer 1/2 Limette und
1 TL Palmzucker o. brauner Zucker unterrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln. Mit
4 EL gehackter Koriander bestreuen.
Dazu Basmatireis reichen.

Was sind denn Eure liebsten Curry-Rezepte?

[caroline]

Nimm anstatt Sojasauce Fischsauce, gib noch etwa Horapa dazu. Limettengedöns mit Kaffirlimettenblättern ersetzen, dann hast ein anständiges grünes Thaicurry.

[mohnblume]

Oh,feines Rezept,danke...meine Kinder werden Dich lieben.
[LEFT](Ich finde das Rezept sehr anständig ).
[/LEFT]

[mohnblume]

Das ist zwar etwas ganz anderes,aber unser Lieblingsrezept:

http://www.brigitte.de/kochen/rezept...it_moehrenreis

Ich habe es schon viele Male nachgekocht.

[nyx]

ich liebe das massaman curry!

http://www.templeofthai.com/recipes/massaman_curry.php

[caroline]

oh ja, das mach ich auch gerne. Ich finde gerade die Kombination von Kartoffeln und Reis unerwartet gut!

[espresso]

Nimm anstatt Sojasauce Fischsauce, gib noch etwa Horapa dazu. Limettengedöns mit Kaffirlimettenblättern ersetzen, dann hast ein anständiges grünes Thaicurry.

Was ist denn Horapa?

[caroline]

Thaibasilikum, der süsse der nach Anis duftet.

[Astrid66]

Ich liebe Currygerichte und habe gerade ein neues, sehr leckeres Rezept für rotes Thaicurry entdeckt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/13101...hai-Curry.html

Mein Klassiker ist dieses Rezept:
Grünes Thaicurry
1 EL Pflanzenöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
1 Zwiebel würfeln und
1 Knoblauchzehe fein hacken, zusammen 1-2 Minuten weichdünsten.
2-3 EL grüne Currypaste zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten.
400 ml Kokosmilch und
150 ml Hühnerbrühe angießen, aufkochen und die gewürfelten
4 Hähnchenbrustfilets zugeben. Die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
2 EL Sojasauce,
die geriebene Schale und Saft einer 1/2 Limette und
1 TL Palmzucker o. brauner Zucker unterrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln. Mit
4 EL gehackter Koriander bestreuen.
Dazu Basmatireis reichen.

Was sind denn Eure liebsten Curry-Rezepte?

Hab dieses Curry heute gemacht - war sehr, sehr lecker.

Ich hab noch ne grundsätzliche Frage zum 'Thai'-Curry: Ist die Konsistenz der Soße immer so flüssig? Und kommt nich noch ein bisschen Gemüse, wie Paprika, Zucchini, Lauch dazu?

[Pummelfee]

Ich mache Curry immer relativ nach Gefühl...habs mal von ner Freundin gelernt, die n Jahr in England bei ner indischen Familie gelebt hat.
Ich hab mal meiner Cousine ne Anleitung geschrieben, Achtung, kein wirkliches Rezept :


Für das Curry habe ich eigentlich kein wirkliches Rezept, ich mach das
immer son bisschen improvisiert, aber ich beschreib dir mal, wie ichs
mache, dann kannst du das auch noch variieren wenn du Lust hast. Also
Zutaten dazu tun oder raus lassen oder wie du magst. Ich habe auch keine
festen Mengen. Wenn du weisst für wie viele Personen du kochst, kann man
das aber auch ganz gut so abschätzen, außerdem macht es sehr sehr satt.
Und im Zweifelsfall einfach nen Topf Basmatireis dazu, dann wird jeder
satt.
Also, für meine Version brauchst du:
Kartoffeln
Blumenkohl
Erdnüsse
Cashewnüsse
Kokosmilch
Ananas
Knoblauch (so viel du willst...ich nehme immer ca. 2-4 Zehen, je nach Größe)
Ingwer (ein Stück, z.B. 2x2cm ungefähr)
Zwiebeln (ich nehme eine mittelgroße)
Zitronensaft
Gewürze (Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, frischen Koriander, ein
bisschen Chili)


Ich fange mit der Gewürz"paste" an, dazu schneidest du den Knoblauch, den
Ingwer und die Zwiebeln klein (den Knoblauch kannst du auch pressen, wenn
ihr eine Knoblauchpresse habt). Das alles in ne kleine Schüssel, dann nen
Schuss Zitronensaft dazu und die Gewürze (außer dem Koriander, der kommt
später dazu). Ich nehme relativ viel Curry, ein bisschen Kümmel und
Kurkuma, Chili soviel du magst, mag ja auch nicht jeder gleich scharf. Ich
muss am Schluss eh immer noch nachwürzen. Alles gut vermischen und erstmal
stehen lassen.
Dann schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in Würfel, ca 1x1cm von
der Größe her, ist aber im Prinzip relativ egal, wenn die Würfel kleiner
sind, sind die Kartoffeln schneller gar (logisch, oder? ). Das Gleiche
mit dem Blumenkohl.
Dann erhitzt du ein bisschen Butter in einem Topf (original indisch wäre
Ghee, das ist ausgelassene Butter, normale tuts aber auch) und brätst die
Gewürzmischung an. Es soll nicht anbrennen, kann aber ruhig ein bisschen
braten. Eigentlich riechst du aber, wenns gut ist, nämlich wenn die
Gewürze richtig intensiv riechen (den Dreh kriegt man schnell raus). Dann
schmeißt du die Kartoffeln dazu und brätst sie kurz mit an. Das ganze
gießt du mit etwas Wasser auf. Ich nehme immer ca. so viel, dass die
Kartoffelwürfel gerade bedeckt sind, man gießt die ja nicht ab, das Wasser
muss also verkochen. Da kannst du dann einfach immer nachgießen bis die
Kartoffeln bissfest sind. Dann kommt der Blumenkohl dazu, der gart
schneller, deswegen muss er später in den Topf. Hier gilt das gleiche wie
eben schon, da das Wasser verkochen muss, nimm lieber Anfangs etwas
weniger und gieß dann nach, wenn es nötig wird. Achso und der Deckel muss
natürlich NICHT auf den Topf, das verkochende Wasser muss ja weg können
Im Prinzip war das auch schon der schwierigste Teil. Wenn Kartoffeln und
Blumenkohl gar sind, tust du die Ananas und die Nüsse mit in den Topf,
sodass sie mit warm werden. Kokosmilch kannst du soviel nehmen wie dir
schmeckt, allerdings schluckt sie die Gewürze ziemlich, du musst dann
einfach nochmal nachwürzen, auch mit Salz und Zitronensaft wenn du willst.
Mit den Gewürzen, die ich dir aufgeschrieben habe, kannst du eigentlich
nicht viel falsch machen. Der Rest ist einfach Geschmackssache. Achso, und
beim Salzen auf jeden Fall dran denken, dass die Nüsse ja auch schon
salzig sind (ich nehme die gesalzenen...sind günstiger). Vielleicht
erinnerst du dich noch an die Konsistenz, es war eine ziemliche Pampe, das
soll aber auch so. Die Kartoffeln und der Blumenkohl sollen gar sein, aber
nicht matschig.
Der letzte Schritt ist, dass du den Koriander hackst und unter das Curry
mischt (auch das ist Geschmackssache..ich mag gern viel Koriander, Merlin
schmeckt er nicht). Ich würde so viel nehmen, dass man ihn wahrnimmt, er
aber nicht das Curry "dominiert". Je nach Schärfe kann man dazu nen
Gurkenjoghurt zum Ablöschen essen, einfach Gurken raspeln und in fettarmen
Joghurt rühren. Würzen kannst du den Joghurt, musst du aber nicht, das
Curry sollte würzig genug sein und der Joghurt ist zum "Neutralisieren".
Dazu Basmatireis und fertig. Das klingt wahrscheinlich schwieriger als es
ist, wenn du das zweimal gemacht hast, hast du das schon im Schlaf drauf.