Tintenfisch - kann mir jemand helfen?

[deelite]

Hallo

ich möchte gerne Tintenfisch, Calamar, wie auch immer machen...
und zwar gebraten mit viel Knoblauch und Kräutern.

Allerdings hab ich keine Ahnung wie und finde auch so widersprüchliche Aussagen
Was kauf ich da genau (ich hätte am liebsten diese ganz kleinen, wie heißen die denn)? muss es geputzt sein bzw. was putzt man da weg?
und wie brate ich das dann, dass es schön zart wird und keinesfalls zu fest?

Manche sagen vorkochen, andere sagen auf gar keinen Fall...

Danke schon mal

[Visi]

Ich habe sie nur einmal gemacht und habe die kleinsten genommen, leider weiss ich nicht, wie die auf Deutsch heissen (squid tubes).

Edit: Ich merke gerade, dass du die wohl schneiden willst? Ich habe meine gefuellt, das ist wahrscheinlich ein anderer Vorgang. Meine habe ich an den Seiten leicht eingeritzt, in so einem Rautenmuster, und nicht vorgekocht. MMn werden sie zaeh, wenn sie zu lange gekocht werden, so wie die meisten anderen Meeresfruecht. Vielleicht hilft das ja wenigstens ein bisschen

[Andrea]

In der neuen Brigitte ist ein Rezept, das möchte ich auch nachkochen, da werden sie in der Pfanne mit Kapern und Zitronensaft angebraten, aber nur kurz weil sie sonst zäh werden.

[deelite]

visi, ich hätte am liebsten diese ganz kleinen, mit den Mini-Tentakelchen....
muss aber mal schauen, was ich morgen in der Metro so bekomme.

kann man da zur Not auch tiefgekühlte nehmen?

einfach kurz anbraten hätte ich gefühlsmäßig auch gemacht.

[deelite]

ich hab schöne, kleine bekommen, die hauptsächlich aus Tentakelchen bestehen, die essen wir am liebsten
sind auch schon geputzt.

jetzt bin ich mal gespannt, ob das so gelingt, wie ich mir das vorstelle

[deelite]

hmmm
ich glaub, das geh ich lieber essen

wenn man sich die zu lange vorher anschaut, vergeht ein wenig der Appetit, mir zumindest...
sie sind mir auch ein wenig zu fettig gewesen.
vielleicht probiere ich es im sommer noch mal auf dem Grill.

ich hab sie mehliert und ganz kurz in viel Öl mit Knoblauch gebacken.

[goldengirl84]

Mhhhh lecker kleine Octopussies, die hätte ich aber eher in ner scharfen Sizilianischen Tomatensoße gemacht.

Wichtig ist ja auch, dass man die Tuben (sind dann also Sepia und keine Tintenfische) einschneidet und nur ganz kurz anbrät mit viel Knobi und Kräutern und gutem Öl, ohne Mehl und so. Dazu Weißbrot. mjammmi!

[deelite]

da waren keine Tuben dran, nur die Tentakelchen.
ich fand grad die Mehlierung ganz gut, das hat das ganze schön kross gemacht.

[goldengirl84]

Aso ok!
Kenn die Tentakeln halt immer nur in scharfer Tomatensoße. Ja mit Mehl kann ich mir das dann gut vorstellen.
Nur bei den Tuben würd ich das halt nicht mögen, das ist dann so Imbissbudenstyle.