Welches Fett zum Braten

[Sapho]

Ah das hatten wir erst letztens bei der Ernährungsberatung: Zum Braten/backen nur gesättigte Fettsäuren benutzten. (tierische Fette, Kokus- oder Palmenkernfett) Alles andere, eignet sich nicht dazu, weil da beim Erhitzen Transfette entstehen können.

Das ist ja interessant!
Aber Transfette entstehen doch "nur", wenn man künstlich gehärtete Fette erhitzt?! Sprich, wenn man mit zB Margarine brät. Öl ist nicht gehärtet, dann dürften die Transfettsäuren ja auch nicht entstehen (oder bei Margarinen, die keine gehärteten Fette enthalten - die gibt es ja nun auch).

Weiß jemand genaueres?

[vivian]

Erhitzen und Braten bei hohen Temperaturen

Durch Erhitzen von Pflanzenölen mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (etwa Linolsäure) entstehen trans-Fettsäuren ab etwa 130 °C, eine Temperatur, die beim Braten deutlich überschritten wird.

quelle: wikipedia.de

[Sapho]

richtig, aber das sind die natürlich entstandenen (die unschädlich sind) genauso wie in den tierischen Fetten, die man ja lt Farangis Beraterin verwenden sollte

[vivian]

Sapho, ums Verwerten geht es doch gar nicht. Es geht doch um die
Erhöhung des LDL-Wertes im Blut und damit um die Erhöhung des
Risikos von Herzinfarkt/Schlaganfall u. Arteriosklerose etc.

[Sapho]

Dir vielleicht - mir geht es mehr um die krebserregende Wirkung der ("künstlich erzeugten") Transfette.

edit: Um Cholesterin etc brauchen wir uns bei Verwendung von Butter eher nicht unterhalten. Daher denke ich, dass gutes Pflanzenöl noch immer das kleinste Übel darstellt.

[sunny69]

Ich nehme das hier - geht für Alles - egal, ob Salat oder Braten:

http://becel.de/Consumer/Article.asp...ga3Pflanzenoel

LG von Andrea

[*Picolina*]

was auch gut ist:
Erdnussöl.

[dryskin]

Ich nehme immer Alba Öl.
Ist Rapsöl mit Buttergeschmack. Für Kalbsschnitzel perfekt.


http://www.test.de/themen/essen-trin...48450-2548450/

[Carrie Ann]

Ich nehme eigentlich immer Butaris in der Flasche, das ist schön praktisch.

[Medha]

Kommt immer darauf an, was ich so mache und worauf ich Lust habe.

Meist nehme ich Butaris Butterschmalz, ab und zu auch Palmin.

Kokosfett für asiatisches aber auch ab und zu für Fleisch. Am besten finde ich dieses hier:
https://www.bambussalz.de/Amanprana-...25-ml::29.html
gibt's auch in manchen Bioläden