Welches Fett zum Braten

[nicole.]

Welches Öl oder andere Fett benutzt ihr zum Braten wovon?
Also Butterschmalz/Bratbutter eher für Steaks, Erdnussöl im Wok? Wie macht ihr das und was findet ihr gut daran?

[Mad Hatter]

Ich bin Fan von Butterschmalz (wegen dem Geschmack) wenn es um Fleisch geht, für Gemüse nehme ich gerne schlichtes Rapsöl, was den Wok angeht habe ich mir bis dato wenige Gedanken gemacht, da ich den eher selten benutze. Da hatte ich mal Sesamöl getestet und fand das furchtbar, jetzt nehme ich da einfach was da ist...
Ansonsten mag ich für Gnocchi, Schupfnudeln oder Bratkartoffeln auch gerne normale Butter, da darf dann halt die Temperatur nicht zu hoch werden.

Da ich gerne mit sehr hohen Temperaturen koche, wäre jedes hochwertige Öl meiner Meinung nach nur Verschwendung, wenn ich mal ein besonderes Gericht zubereite, dann gebe ich deshalb ganz am Ende noch ein bisschen leckeres Öl zu (Kürbiskernöl, Olivenöl mit Limettengeschmack).

Meine Mutter, die begnadet gut kocht nimmt für alles, aber wirklich alles, Butter, mag vielleicht neutral betrachtet nicht immer die beste Wahl sein, schmecken tuts am Ende trotzdem immer

[Farangis]

Ah das hatten wir erst letztens bei der Ernährungsberatung: Zum Braten/backen nur gesättigte Fettsäuren benutzten. (tierische Fette, Kokus- oder Palmenkernfett) Alles andere, eignet sich nicht dazu, weil da beim Erhitzen Transfette entstehen können. (Und die sind auf Dauer nicht gut, stehen sogar im Verdacht krebserregend zu sein.)
Die Trainerin hatte das recht gut erklärt, mit chemischer Formel und was da beim Erhitzen passiert.

Ich dachte immer, ich tue mir was Gutes, wenn ich zum Braten pflanzliches Öl verwende. Jetzt weiß ich es besser (und habe Kokusfett im Kühlschrank )

[juttali]

Ich habe Schweineschmalz, Butaris (also Butterschmalz) und Rama Culiness da, außerdem Sonnenblumen- und Olivenöl, ein hocherhitzbares Wok-Öl und meistens auch Butter - eines davon wähle ich; je nachdem was es ist und wie heiß es wird!

[Exuser37]

Ich benutze nur Rapsöl,

zum Braten gibt es extra Rapsöl das zum heißen Braten geeignet ist.


http://www.teutoburger-oelmuehle.de/heiss_braten.html

Für Salate dann Rapsöl BIO
http://teutoburger-oelmuehle.de/vielseitig_bio.html

[Exuser53]

Ich benutze Butter für die Hausmannskost und ansonsten Thomy Sonnenblumenöl. Hin und wieder auch Olivenöl.

[vivian]

Ich nehme Butterschmalz, Rapsöl oder, für sehr hohe
Temperaturen Erdnuß- oder Sesamöl zum Braten.
Manchmal auch Kokosfett, falls ich welches da habe.

[Farangis]

Ich benutze nur Rapsöl,

zum Braten gibt es extra Rapsöl das zum heißen Braten geeignet ist.


[B]http://www.teutoburger-oelmuehle.de/heiss_braten.html

Klar erhitzen kannst Du alles. Ob es dann noch so gesund ist, ist die andere Frage.

(Anmerkung: Wusstet ihr, dass Reinigungsbenzin für die Ölerzeugung benutzt wird? Also für "normal" gepresstes Öl. Nicht Kaltpressung. Ich war ziemlich geschockt, als man mir das erzählt hat.)

[Purzel]

Wo bekomme ich denn Kokosfett, habe bisher immer nur Palmin im Supermarkt gesehen



Rama Culinesse, Butter, Mazola Keimöl oder Rapsöl, sehr selten Butterschmalz.

[vivian]

Wo bekomme ich denn Kokosfett, habe bisher immer nur Palmin im Supermarkt gesehen

Nein, Purzel, nicht das ungesunde Zeug aus dem Supermarkt.
Reines, natürliches Kokosöl, das kann man auch als Brotaufstrich oder
zur Hautpflege verwenden.

Bei mir ist das eine alte Gewohnheit aus metabolic-balance-Zeiten.

Ich kaufe meins hier: *klick*

edit: es gibt zum Thema natives Kokosfett auch einige sehr interessante Bücher *klick*