Hilfe bei Frühlingsmenü

[Bird]

Liebe Kochfreunde!

Ich plane für nächstes Wochenende ein kleines Frühlings-/Spargelmenü. Bisher stehen zwei Gänge:

Hauptgang: weißer Spargel, Kalbsmedaillons, Kartoffeln, zerlassene Butter
eine Vorspeise: Bärlauchschaumsuppe, vielleicht noch was nettes dazu, wahrscheinlich nicht, ich serviere sie mit vieeeeeeeeel Schaum im Glas, das wirkt so schon genug.

Als zweite Vorspeise mache ich eine Creme aus grünem Spargel, aber mir fällt nichts tolles dazu ein, das ist so etwas langweilig. Ideen?

Dann fehlt mir noch das Dessert und ich als Süß-Muffel bin da immer so unkreativ. Erst wollte ich Erdbeermousse machen, aber ich habe ja schon Schaum als Suppe. Any Ideas?

Danke schon mal!
Birdie

[Bird]

Oh, falsches Forum, kann man das verschieben?

[nyx]

ich schreib dann schon mal hier...

was mir auffällt, wenn ich dein menu überfliege, ist dass dein hauptgang ziemlich 'blass' ist.. für ein frühlingsmenu fehlt mir da eindeutig farbe!

und bärlauch ist doch schon vorbei...? bei uns sind bereits die ersten frischen kohlrabis erhältlich - vielleicht kannst du etwas damit machen?

und anstelle der erdbeeren, die doch eh nicht aus der region sind, würd ich etwas mit rhabarber machen, der ist jetzt aktuell.

[Mäusken]

Ich würde auch noch etwas an den Konsistenzen feilen, das ist ja alles zart und weich, mir fehlt da ein bisschen was mit Biss. Wie wäre es als zweite Vorspeise mit einem Kräutersalat mit Pinienkernen?

[Bird]

Die Kartoffeln sind mit Petersilie, reicht das als Farbe? Spargel, Kartoffeln, Fleisch ist sehr klassisch und beliebt hier, da ändere ich nix dran, ich will ja keinen verwirren.

Bärlauch gibt es bei uns noch frisch gesammelt, zumindest gab es am Samstag noch und die nette Dame meinte, es ginge noch zwei Wochen. Wenn ich keinen bekomme, dann kann ich es natürlich nicht machen. Aber Kohlrabi wäre eine gute Alternative, da hast du recht. Habe ich noch gar keinen gesehen bisher. Also, keinen zarten, jungen, frischen.

Zu dem Spargelmousse würden ja Jakobsmuscheln oder Garnelen passen, aber das ist schon etwas langweilig, oder? Das ist ja insgesamt schon extrem altbacken äh klassisch. *grübel*

Rharbarber mag der Gast glaube ich nicht. Hmmmm, vielleicht ein kleines Törtchen und dazu eine Quarkcreme? Oder ein Quarksouffle? Oder bayerische Creme mit Rharbarberkompott?

[Bird]

Ich würde auch noch etwas an den Konsistenzen feilen, das ist ja alles zart und weich, mir fehlt da ein bisschen was mit Biss. Wie wäre es als zweite Vorspeise mit einem Kräutersalat mit Pinienkernen?

langweilig und zu einfach

[nyx]

zum hauptgang würden mir morcheln gefallen!

[Bird]

Morcheln zu weißem Spargel? Nee, das macht sich doch Konkurrenz. *schwierigbin* Würde aber geschmacklich zu der grünen Creme passen. Dann fehlt aber noch irgendwas dazu.

[nyx]

bei uns gibts den schon, den ersten ganz jungen kohlrabi!

klar, die hauptgang-kombi ist klassisch und lecker! oder vielleicht ersetzt du kalb das mit roastbeef? ach was... ich würds auch so essen!!

bei uns blüht der bärlauch seit fast zwei wochen, aber das muss nicht überall so sein.

und ein quarksouffle auf einem rhabarberspiegel fänd ich toll!

[nyx]

wo bleibt denn caro!! die hat bestimmt die besseren ideen als meinereiner...