Vegane Rezepte

[Mad Hatter]

Auf Wunsch von Gela, möchte ich jetzt mal mit eurer Hilfe vegane Rezepte sammeln, die auch wirklich schmecken
Ich wäre zusätzlich dafür, noch empflehlenswerte Produkte aufzunehmen, schließlich gibt es da auch riesige Unterschiede im Geschmack.

Ich fange mal mit Gemüse-Couscous an, weil man das ohne spezielle Produkte umsetzen kann.

Zutaten:

2El Pflanzenöl
1 große Zwiebel
2 Karotten
500ml Gemüsebrühe
175g Couscous
Schale einer Limette
2 Tomaten
1 Zucchini
1 Paprika
125g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer, Curry, Petersilie oder Koriander

Das Gemüse muss selbstverständlich (sehr) klein geschnitten werden, zuerst wird die Zwiebel in einem großen Topf angedünstet, dann die Karotte dazugegeben, nach 3-5 Minuten mit der Brühe übergießen und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Tomaten, Zucchini, Paprika und Bohnen in den Topf geben und weitere 8min köcheln lassen, anschließend mit Currypulver und den übrigen Gewürzen abschmecken.
In der Zeit den Couscous mit Salz und der Limettenschale in eine Schüssel geben, wer es schärfer mag, kann noch Ras el Hanout dazu geben und alles wie auf der Packung beschrieben mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

[Visi]

Ich freu mich Auch wenn ich momentan nicht kochen kann, werde ich mir hoffentlich ein paar Rezepte fuer die Zukunft speichern koennen!

[Mad Hatter]

Hier meine "Käsesauce", die super zu Gnocchi passt:

2 El Öl in einen kleinen Topf geben, erhitzen, 2 EL Mehl hinzufügen, gut rühren und sobald sich die Mischung gelblich verfärbt, mit ca 400ml kaltem Wasser ablöschen.
2El Mandelmus und 2TL Hefeflocken hinzufügen, mit etwas Tahin, Senf, Salz und Muskat abeschmecken. So wird die Sauce recht mild, wer es intensiver mag, nimmt mehr Manelmus und mehr Hefeflocken.
Statt Wasser kann man auch Sojamilch nehmen oder am Ende noch Sojasahne hinzufügen.


Die Sauce ist auch eine super Alternative für die Bechamelsauce entsprechend ergänze ich noch um ein Rezept für die "Hackfleisch"sauce in der Lasagne:

Sojagranulat oder feine Sojaschnetzel (gibts in einigen dm-Filialen) 15min in sehr starker (Instant)Gemüsebrühe kochen und anschließend gut abtropfen lassen.
Jetzt erst das Granulat in der Pfanne heiß anbraten, anschließend die Temperatur senken und kleingeschnittene Zwiebeln hinzufügen, diese dann anbräunen lassen. Sehr klein gewürfelte Kartotten und Knollensellerie (im Verhältnis 1:1), dazugeben und weiter anbraten. Wer mag, kann mit Rotwein ablöschen, ich finde es aber ohne auch lecker
Dann die Tomatenpassata dazugeben, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Worcestersauce hinzufügen.

Jetzt das ganze mit Nudelplatten (ohne Ei) in einer Auflaufform schichten, die oberste Schicht sollte Käsesauce sein, so schmeckt die Lasagne auch ganz ohne Käse. Wer mag und hat, kann noch Fake Käse drüber geben.
Die Temperatur und Backdauer muss natürlich den Nudelplatten angepasst werden, mir ist bis dato auch nichts angebrannt.

[Mad Hatter]

So, hier möchte ich mal ein paar vegane Frühstücksideen sammeln:

Brot und Börtchen sind meistens vegan, wenn man von Milchbrötchen mal absieht, aber auch Ciabatta ist oft mit Milch.

Süße Aufstriche:

-Chocoreale bietet Schokocremes in mehreren Varianten an, die vegan sind, ich persönlich mag die "Duo" sehr gerne
-Samba Dark von Rapunzel
-Schneekoppe bietet Honigersatz für Diabetiker an
-Marmelade in allen Varianten

Bei herzahften Aufstrichen gibt es sehr viel Auswahl, hier zu nennen wären vor allem Zwergenwiese, Tartex und Alnatura, letztere findet man praktischerweise bei dm Hier meine Favoriten:

-Tartex gegrillte Aubergine
-Alnatura Sojaaufstrich "wie feine Leberwurst"
-Anatura grüner Pfeffer
-Heirler wie Frischkäse Kräuter (Bioladen, im Kühlregal)

Noch leckerer wirds, wenn man oben drauf Rohkost oder angebratene Zwiebeln legt

Im Biosupermarkt findet man auch einige Sorten Aufschnitt, hier meine Favoriten:

-Papillon von Taifun
-Chorizo von Wheaty
-feine Räuchertofuscheiben, roh oder angebraten

Müsli kann man mit Mandel-/ Soja-/ Reis- oder Hafermilch essen, auch Sojajoghurt in verschiedenen Geschmacksrichtungen findet sich im Supermarkt.

Für mich unerlässlich: Alsan, eine Margarine ohne gehärtete Fette, die normale Variante schmeckt leicht buttrig, die bio Variante leicht zitronig, beide sind wie Butter verpackt und man hat das gleiche Gefühl im Mund, wie bei Butter.

Wenn es mal ein besonderers Frühstück wird, dann brate ich einen Bratling an (Aldi: vegetarische Burger; Viana Hacksteak) und gebe den mit Röstzwiebeln, Gürkchen, Mayo (BioVitam ist ohne Ei), Senf & Ketchup auf ein Brötchen.

Auch gut istRührtofu, also eine Alternative zu Rührei, besonders lecker wird es mit kleinen, sehr scharf angebratenen Räuchertofuwürfeln.

Obst und Rohkost sollte man auch nicht vergessen, häufig reicht mir schon das alleine aus

Trinken tue ich am liebsten den Soja Macchiato von Alpro, der ist allerdings wirklich zuckersüß und sündig

[Exuser3]

Ich fand Tomate Rucola als Aufstrich von der Zwergenwiese sehr lecker

Danke für die Rezepte Mad Hatter

[la tanja]

Ich stelle hier mal die Links zusammen, die ich in anderen Threads/Leckerschmecker schon mal gepostet hatte:

Roasted Eggplant and Spinach Muffuletta Sandwich
http://www.thedailygreen.com/healthy...letta-sandwich

Kartoffelbrei mit Punk Rock Chickpea Gravy
http://orthovegan.blogspot.com/2008/...rom-vegan.html

Midsummer Corn Chowder
http://rebecitarecipes.blogspot.com/...der-vegan.html

Lasagne Marinara mit Tofu-Ricotta
http://www.intent.com/lauren/blog/fo...project-day-24

Penne Vodka
http://recipes.sparkpeople.com/recip...?recipe=601247

Rote-Linsen-Blumenkohl-Curry
http://veganmom.blog.com/recipes-wed...iflower-curry/

Mexican Millet
http://innocentprimate.wordpress.com...exican-millet/

Black Beans with Chipotle Adobo Sauce
http://omni-vegan.blogspot.com/2008/...obo-sauce.html

Manzana Chili Verde
http://veggie-diaries.livejournal.com/38072.html

Zum Knabbern/Schoko: Raw Balls:
http://www.sweetsadiesbaking.com/200...lls-vegan.html

[Mad Hatter]

Dann poste ich hier auch gleich meine kleine Link-Sammlung:

Linseneintopf mit Kürbis, mal was besonders Gesundes, aber trotzdem richtig lecker. Ich hatte kein Quinoa mehr, Naturreis hat allerdings auch seine Dienste getan

Seitan mit Champignons und Sahnesauce, statt dem Fake-Käse habe ich etwas Mandelmus und Hefeflocken genommen und zusätzlich mit Muskat gewürzt.

Knuspriger Tofu mit Paprika, Karamelisierten Zwiebeln & Gnocchi, hier habe ich den Tofu nicht paniert, zumindest bei mir wird der auch so knusprig.

Pasta mit Cashew Sahne, total simpel, aber für mich jedes Mal ein Highlight.

Kürbispüree mit Pfifferlingen, bei mir allerdings in Zukunft ohne Orangensauce, da mir die so gar nicht zusagt.

Flacher Marzipan-Nuss-Kuchen, kam bei meiner Verwandtschaft sehr gut an

Hawaii Kuchen, mein Lieblingskuchen, auch wenn die Zutatenkombination auf den ersten Blick etwas abenteuerlich wirkt.

[enka]

Quinoasalad mit Avocado und Mais, köstlich im Sommer als Abendessen oder zum Grillen.
Den mache ich immer wieder.

http://blog.fatfreevegan.com/2006/07...noa-salad.html

Streusselkuchen mit Marmeladenfüllung:
Der ist in 2 Minuten fertig zum in den Ofen schieben, anstatt Marmelade passt so ziemlich jedes kleingeschnittene Obst oder Schokotröpfchen. Apfelmus oder Kürbispuree passen auch. Super Rezept, Zutaten hat man meist im Haus und es geht ratz fatz.

http://www.theppk.com/2011/03/raspbe...irl-crumbcake/

[Visi]

Was ich sehr gerne zum Fruehstueck esse (vegan & glutenfrei) ist Quinoa als Porridge-Ersatz. Einfach Quinoa mit Milchersatz im Verhaeltnis 1:1.5 ca 15-20 min koecheln lassen, danach mit Zimt & Agaven-/Ahornsirup abschmecken, dazu Obst.

Auch toll, zu jeder Tageszeit, sind Kichererbsenpfannkuchen (auch glutenfrei). Kichererbsenmehl gibt's im Reformhaus und ich ruehre es pi mal Daumen mit Wasser an, bis es eine schoene Konsistenz ergibt. Ein bisschen Oel (1 Teeloeffel) ist auch gut. Dann kraeftig wuerzen, Salz, Pfeffer und auch Kraeuter dran - ich mag gern den gefrorenen Schnittlauch und die Petersilie von Aldi - und in einer Pfanne mit wenig Oel langsam gar werden lassen. Die Raender vorsichtig abloesen und entweder mit Hilfe eines Tellers umdrehen oder mutig sein und die Pfanne zum wenden benutzen

Belegen laesst er sich mit allem moeglichem, ich mache gern eine Schicht Alnatura Streichcreme drauf (Paprika Chili) und Blattspinat, quasi wie eine Pizza.

[Mad Hatter]

Ich hab heute noch etwas ganz besonders Leckeres ausprobiert, eine Art Crème Brûlée mit Zitronengras, mach sich meiner Meinung nach aber auch gut als einfacher Pudding.

200ml Kokosmilch
200ml beliebige Pflanzenmich (mit Vanillearoma, wenn vorhanden)
1 Halm Zitronengras
3EL Speisestärke
1Tl gemahlene Bourbon Vanille
Zucker nach belieben (ich hatte 3 Hände voll)

Kokosmilch und 1/2 der Pflanzenmilch zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Zitronengras & der Vanille schwach erhitzen und ca 15min ziehen lassen, dann das Zitronengras rausholen und das Ganze zum Kochen bringen.
Die Stärke in die kalte Pflanzenmilch rühren, Zucker hinzufügen und zu der kochenden Flüssigkeit geben. Kräftig rühren bis man einen Pudding hat und dann umfüllen, erkalten lassen, Rohrohrzucker drüber streuen und flambieren.