Versuche doch mal Essig zu machen. Ich habe das auch schon gemacht. Faustregel: Je höher der Alkoholgehalt des Weines, desto saurer wird er. Darum kann man den Wein auch mit etwas Wasser verdünnen. Gut ist auch ein Gefäss mit grösserer Öffnung als bei einer normalen Flasche. Man kann diese Öffnung mit Gaze abdecken.
Hier eine Anleitung.