Ach so, hatte in der Rezeptliste das Wort SCHWEINEsteak glatt überlesen. Das sind natürlich dann andere Voraussetzungen, um in der Folie zart zu werden. Trotzdem werde ich es bei einem kleinen Stück Rindersteak mal testen.
Ach so, hatte in der Rezeptliste das Wort SCHWEINEsteak glatt überlesen. Das sind natürlich dann andere Voraussetzungen, um in der Folie zart zu werden. Trotzdem werde ich es bei einem kleinen Stück Rindersteak mal testen.
Geändert von CurlyGirlie (23.10.11 um 11:54:15 Uhr)
Es nimmt der Augenblick, was Jahre gaben.
(nach Johann Wolfgang von Goethe)
aber offensichtlich funktioniert dieses rezept so ja nicht, sonst gäbs diesen thread dazu doch nicht.
das anbraten des fleisches ist ein wesentlicher punkte für den geschmack.
du musst das fleisch auch nicht durchbraten... sondern schmeisst es schnell in die pfanne und lässt es im ofen gar ziehen.
@curly
ich glaube kaum, dass du da was schlaues rausbekommst...
das wäre nur schade ums fleisch.
Manche sprechen einen Augenblick, bevor sie denken. jean de la bruyère
Doooooch liebe nyx (und curly) - das funktioniert wunderbar - das Fleisch wird butterweich!
mir ging es doch bloß um das Würzen - etwas anders halt als im Originalrezept...
Kannst du mir bitte noch hierauf antworten:
Der Pancetta hört sich von der Beschreibung her genial an - aber ist der immer sooooo extrem fett wie bei dem Link hier Pancetta?
In die Arme schließen kannst Du alles, was Du liebst -
wonach Du Dich sehnst, kannst Du nur mit dem Flügel streifen...
klar wird das fleisch weich...das hat aber mit dem garpunkt zu tun.
doch es geht darum, dass das anbraten wesentlich zur geschmacksbildung beiträgt. http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
zum pancetta... ja, mehr oder weniger.
aber die scheiben sind ja nicht so dick wie unseren bratspeck. der wird hauchdünn aufgeschnitten.
und seien wir mal ehrlich, 2-3 pancetta-streifen machen den braten definitiv nicht fett.
Manche sprechen einen Augenblick, bevor sie denken. jean de la bruyère
Der Pancetta wird hauchdünn aufgeschnitten. Was das Schöne ist - er schmeckt nicht so grausam geräuchert. Wer gerade den aber mag - für den ist Pancetta nichts.
Wenn du Schweinesteak machst, das ist nicht immer Nackensteak, magerer ist ja Rückensteak, dann kannst du wegen der Gewürzgurken gerne noch Dill nehmen, oft sind die in Dill eingelegt. Gurke und Dill passt sehr gut. Und ich würde trotzdem mal mit Senf experimentieren. Da gibt es sehr viele schöne Senfe, die der Sache einen anderen Pfiff geben könnten.
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)
LG aus LB, M.
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