Bilderbackthread der besten Rezepte

[vivian]

Hmm, die Farbe deiner Brote ist aber so herrlich. Probieren werde ich das sicher mal.
Vielleicht nehme ich weniger Saft im Verhältnis.

[Rina85]

Iridia, die Heidesand Plätzchen sind seeehr lecker und super schnell gemacht! Cointreau hatte ich leider nicht, habe dann 1EL Rum und 2EL Milch genommen - hat super geklappt.

Mann und die Jungs sind ganz wild danach

Ich habe die gleiche Teigmenge wie du genommen und pro Rolle ca. 30 Kekse geschnitten also insgesamt 120 Stück

Bildqualität ist wie immer schrecklich


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[Iridia]

Neinnein, kann man doch super sehen, mich machen Bilder immer glücklich und es ist doch schön.

Manchmal hab die ganz frisch eingefroren und dann paar Stück für den Tee in eine kleine Schale auf die Heizung gestellt. Ich hab auch schon 5 dünne Rollen gemacht und kleine, schmale Taler geschnitten.
Leider haben die Teile Suchtcharakter, ich überlege mittlerweile genau, wann ich die mache und wieviel.

[Exuser3]

WOW!

Danke!


(Foodporn )

Ja, aber 1a foodporn.

Ganz toll Iridia. Ich weiß gar nicht womit ich anfangen soll wenn ich das kommende Wochenende einen Backtag einplane. Wahnsinn

[sunny69]

Iridia, die Heidesand Plätzchen sind seeehr lecker und super schnell gemacht! Cointreau hatte ich leider nicht, habe dann 1EL Rum und 2EL Milch genommen - hat super geklappt.

@Iridia: Da ich grundsätzlich ohne Alkohol backe und koche - durch was kann ich den Cointreau sinnvoll ersetzen? Durch Wasser, Milch - oder besser noch durch ne Mischung aus Wasser und vielleicht Butter-Vanille-Aroma? Und wenn ja - in welchem Mischungsverhältnis? Welchen Tipp hast du?

P.S. Deine Bilder sind der absolute Hammer - ich hab diese schon in dem anderen Thread bewundert, wo es um Kameras ging!

LG von Andrea

[inspire]

Hmm, die Farbe deiner Brote ist aber so herrlich. Probieren werde ich das sicher mal.
Vielleicht nehme ich weniger Saft im Verhältnis.

vivian.
ich weiss nicht genau (sicher kann aber iridia noch etwas dazu sagen?), aber statt der roten beete einfach lebensmittelfarbe nehmen?

[Iridia]

@Iridia: Da ich grundsätzlich ohne Alkohol backe und koche - durch was kann ich den Cointreau sinnvoll ersetzen? Durch Wasser, Milch - oder besser noch durch ne Mischung aus Wasser und vielleicht Butter-Vanille-Aroma? Und wenn ja - in welchem Mischungsverhältnis? Welchen Tipp hast du?

weglassen. Es ist nicht ersetzbar und schon gar nicht würde ich ein Kunstaroma zusetzen, weil an sich schon das Aroma von frischer Butter und der Karamelgeruch- und Geschmack des leicht kandierten Zuckes am Rand toll ist. Der Cointreau harmoniert deswegen so gut, weil er so zart und komplex ist, ich würde auch keine Zitronenschale etc. nehmen, einfach pur.

[Iridia]

vivian.
ich weiss nicht genau (sicher kann aber iridia noch etwas dazu sagen?), aber statt der roten beete einfach lebensmittelfarbe nehmen?

hm. Ein wenig schadet nicht, denke ich. Ich hab es auch schon mal mit Rote-Beete-Pulver probiert, aber das ist nur zum zart Tönen gedacht, sonst wird es so ein Graurot, im Gegensatz zum Saft. Bei Farbe musst du wohl sehen, nicht zu viel zu nehmen, damit es nicht komplett künstlich aussieht. Was bei Keksen und Kuchen okay ist, stelle ich mir Brot schwieriger vor.
Ich wollte die Teile auch immer noch mal mit Spinat und Kräutern probieren.

In meiner Jugend hab ich viel mit Lebensmittelfarben experimentiert. Einmal hab ich Makkaroni mit roter Farbe gekocht. Sah aus wie Gedärme, hab alles weggeworfen. Die Farbe muss zum Gericht passen, vielleicht probierst du es einfach mal, ist ja möglich, dass es ganz toll wird.

Vielen Dank euch für die Komplimente.

[Iridia]

wenn nicht jetzt, wird es vermutlich auch zu spät sein für

Florentiner und Knuspermandelpralinen





bei dem Rezept liegen Früchte und Nüsse auf einem Bett von ganz zartem Honigbutterteig und werden an der Unterseite in Schokolade getaucht.

hier nehme ich eigentlich eine ganz exotische Zutat: Invertzuckersirup, auch bekannt als Kunsthonig. Da das Original mit dem Zuckersirup ist, kaufe ich ihn dafür, ich schätze aber, Honig tut es auch.

Wir kaufen:

90 g Butter
100 g Invertzuckersirup
65 g Mehl
1,5 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
125 g Zartbitterschokolade, ich nehme bittere, es geht auch Vollmilch, wird aber dann ziemlich süß.

235 g gemischte kandierte und/oder Trockenfrüchte und gestiftelte Mandeln
z.B:

45 g Rosinen
65 g kandierte Kirschen, halbiert und/oder geviertelt
125 g gestiftelte Mandeln, falls man mehr hat und noch etwas mehr Schokolade übrig hat, kann man Mandeln in Schokolade machen, erzähl ich nachher.

Ich habe hier die Mandeln in der Menge gelassen, noch paar Haselnüsse und ganze Mandeln reingeworfen und statt Rosinen ein paar Cranberries reingeworfen, die ich noch hatte und dem ganzen eine etwas saure Note geben, was toll kommt, weil wir auch noch süß und bitter haben.

Die Butter schmelzen, den Zuckersirup darin schmelzen lassen, Zitronensaft, Salz und Mehl zufügen.

Dann die Früchte-Nussmischung unterheben.

Backofen auf 200 Grad heizen, die Florentiner mit einem kleinen Löffel auf ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte setzen und auf Sicht backen, bis der Teig sich bräunt. Dann herausnehmen und auskühlen lassen!
Der Teig ist ziemlich zerbrechlich und festigt sich etwas mit dem Auskühlen.
Es macht nichts, wenn hie und da mal ein Stück weg bricht - ist normal - aber wir wollen nicht alles zerkrümeln,




dann nehmen sie dann vorsichtig vom Blech, drehen sie um und legen sie wieder auf Matte/Backpapier.


Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Metallschüssel über einen Topf mit heißem Wasser (nicht ins kochende Wasser stellen, über fast kochendem Wasserdampf) schmelzen und die Unterseite der Florentiner damit überziehen. Mit einer Gabel Linien ziehen und auskühlen lassen.

Ich nehme immer etwas mehr Schokolade, dann allerdings gern Vollmilch und schmelze die mit dem Schokoladenrest. Dann nehme ich noch eine Packung gestiftelte Mandeln und den Rest von der ersten (ist meist noch was übrig) und röste die ganz leicht im Ofen (bis sie gerade mal leicht Farbe nehmen). Auskühlen lassen und in die Schokoladenmasse rühren.

Kleine Stäbchen formen, auch auf Matte/Backpapier trocknen lassen.

[mulle]

oh whow. Tolle Fotos, tolles Styling- vielen Dank für die schönen Posts!