Tarte mit Pilzen
und Blätterteig-Petit-Fours
1 Packung gekühlter Blätterteig
Duxelles:
150g Champignons
2 Frühlingszwiebeln (im Original Schalotten)
1 Knoblauchzehe
je 1 Eßl. Butter und Olivenöl
3 Eßl. Sahne
2 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Belag:
250g Champignons
Salz
2 Eßl. Olivenöl
1 Stängel glatte Petersilie
für die Petit-Fours:
fertige oder mit Puderzucker und Wasser und einen Hauch rote Lebensmittelfarbe zusammengerührter Zuckerguß, paar Zuckerperlen
Sahne, Puderzucker (ich hab einen halben Becher Sahne genommen, Zucker nach Geschmack und einen Teel. Cointreau, den man auch weglassen kann - mach ich aber nicht).
Den Blätterteig in die Form legen (eine 26er) festdrücken, die Reste mit dem Finger abdrücken und Reste übereinander legen.
Den Blätterteig in der Form mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.
Die übereinander gelegten Teigreste ausrollen und 8 Herzen ausstechen, auch mit der Gabel einstechen, dann auch kalt stellen.
Ofen auf 200°C vorheizen und die Herzen goldbraun backen.
Dann mit heißer Marmelade dünn bepinseln und etwas trocknen lassen.
Dann den Zuckerguß färben und darüber geben, die Herzen kalt stellen.
Dann machen wir das Duxelles (Düxl gesprochen)
Die Champignons in kleine Würfel schneiden, dann die Frühlingszwiebeln, anschließend den Knoblauch zerdrücken oder pressen und die Petersilie hacken.
Dann die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch rein, die Frühlingszwiebeln und die Champignonwürfelchen und kurz anbraten. Danach 3 Eßl. Sahne rein und ca 12 Minuten fein schmoren lassen, bis es cremig wird. Abkühlen lassen.
Inzwischen die restlichen Champignons vierteln.
Dann den Bodenteig wieder hervor holen, die Pilzmasse (Duxelles) darauf verteilen, die Champignonviertel darauf legen, Salz drüber und das Olivenöl und bei 220°C (Umluft 200) backen. Danach die Petersilie grob darüber - fertig.
Für die Petit fours die Sahne schlagen auf die Hälfte der Herzen geben oder wie ich, mit einem Spritzbeutel und einer großen Sterntülle darauf spritzen (ich hab diesmal so ein Einwegteil probiert - war klasse), zur Not gehen auch Gefrierbeutel, Herzen mit der Glasur vorsichtig darauf setzen, auch fertig.
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