Macarons mit Salzbuttercaramellcreme
90 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
2 Eiweiß 72g
100 g Zucker
40 ml Wasser
canache:
50ml Sahne
1 Tafel Schokolade
Evtl. Lebkuchengewürz
Eiweiß steif schlagen, 50g Zucker reinrieseln lassen.
Wasser und restliche 50g Zucker bis 110' C kochen und langsam in den Eischnee laufen lassen, weiter schlagen, bis Masse abgekühlt ist.
Mandeln und Puderzucker vermischen, vorsichtig unterheben.
Ofen auf 145 C, Umluft 125 ( bei mir 110)
Macarons auf Blech dressieren, 30 min. Stehen lassen.
15 Minuten backen
Auf Papier abkühlen lassen, mit Canache füllen.
120 gr Zucker, 40 gr Butter, 180 gr Créme fraîche, 1 TL “Fleur de sel”.
Oder: Salzbutterkaramell (evtl. Mit Macadamiastücken?)
Was ist bretonischer als die kleine Priese Salz in süßen Speisen ? Um euch noch ein Beispiel zu präsentieren habe ich mir vorgenommen eine Creme de caramel au beurre salé vorzubereiten.
Diese Creme kann man als Brotaufstrich nehmen oder um Tartes, Pralinen oder auch Joghurt zu verfeinern. Sie können es natürlich (wie mein Mann) direkt mit dem Löffeln aus dem Glas genießen.
Um es CHIC vorzustellen habe ich damit schöne schwarze Macarons verziert.
Das Rezept der Macarons ist immer dasselbe : http://www.franzoesischkochen.de/?p=923
Ich werde euch nur das Rezept von der ” Creme de Caramel au beurre salé” zeigen.
Zutaten für 2 Gläser “Crème de caramel au beurre salé” :
120 gr Zucker, 40 gr Butter, 180 gr Créme fraîche, 1 TL “Fleur de sel”.
1- Den Zucker in einem großen Kochtopf zum Karamell schmelzen lassen.
Das Karamell soll nicht zu dunkel werden, sonst wird die Creme bitter schmecken.
2- Aus dem Herd weg, die Butter in kleinen Portionen peu a peu rein und dann den Rest reinrühren, etwas anziehen lassen, wird mit der Zeit noch fester und füllen.
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