Womit Shortening ersetzen?

[Kay.Lee]

Hallo liebe Bäckerinnen,

habt Ihr Erfahrung mit amerikanischen Rezepten und dem Ersetzen von Shortening? Geht da Margarine? Ist Butter besser? Irgendein anderes Fett? Wenn ja welches?

Ich würde gerne ein Rezept ausprobieren, dass verdammt lecker aussieht , aber das Shortening verunsichert mich ein bisschen

Danke schonmal!

[Iridia]

Hier: http://www.usa-kulinarisch.de/inform...ukte-ersetzen/

steht, du kannst es mit Palmin soft ersetzen.

[Kay.Lee]

Dankeschön, Iridia!

Hast du es selber mal versucht?
Im Netz widersprechen sich die Aussagen teilweise, die einen sagen, jedes Pflanzenfett geht, die anderen sagen, Shortening wäre nur ein Ersatz für Butter und deshalb sollte man des Geschmacks wegen, lieber diese verwenden...

Aber von der Konsistenz her scheint es das Palmin soft ja einigermaßen zu treffen. Das werde ich wohl mal versuchen

[Iridia]

selber nicht probiert, kommt auch darauf an, was du damit machen willst. Ich finde schon, dass Palmin andere Backeigenschaften hat als Butter. Pasteten zum Beispiel werden auch bei uns klassischerweise immer noch mit Schweineschmalz gemacht, obwohl das sonst kaum genutzt wird.
Da die Amerikaner auch Butter haben (im Gegensatz zu Quark z.B., den die wiederum ersetzen müssen) denke ich, die würden gleich welche nehmen, wenn das besser käme.

Was soll es denn werden?

[Kay.Lee]

Zimtplätzchen.
Also ich denke, das Schweineschmalz wäre dafür nicht der beste Ersatz

Bin außerdem Vegetarierin und würde das Schmalz also - auch wenn es geschmacklich passen würde - wiederum ersetzen.
Hach ja, alles nicht so einfach.

Aber unter Palmin soft gibt es einige Treffer, die sagen, es sei ein guter Ersatz für Shortening. Danke für den Tipp nochmal.

Ich werde dann berichten, wie es sich gemacht hat. Komme eh erst am Wochenende zum Backen...

[caroline]

Das Rezept wäre interessant, nur so könnte man einen Tipp geben.

also ich würde dieses Zeugs ja nicht nehmen wollen:
http://de.wikipedia.org/wiki/Shortening

[Kay.Lee]

Das ist das Rezept:
http://lifecurrents.dw2.net/?p=5938

Und dort wird "Organic, trans-fat-free shortening" verwendet
Das "normale" Shortening würde ich auch nicht unbedingt verwenden wollen...

[Iridia]

Zimtplätzchen.
Also ich denke, das Schweineschmalz wäre dafür nicht der beste Ersatz

nee, das war ja nur ein Beispiel, es könnte ja auch um irgendwelche Böden gehen. Zimtplätzchen mache ich immer mit Butter, aber wenn man einen bestimmten Geschmack will, tut man gut daran, sich an die Anweisungen zu halten. Dann würde ich mich sklavisch daran halten.

[enka]

palmin geht, aber eine feste pflanzenmargarine wie alsan geht genauso gut. ich backe sehr viel mit amerikanischen veganen rezepten ausm netz und habe wie gesagt mit alsan sehr gute erfahrungen gemacht. diese streichweichen margarinen wie sojola würde ich allerdings nicht als ersatz für shortening verwenden.

[Mad Hatter]

Ich würde Kokosfett, Palmfett oder Alsan nehmen, all diese Fette sind ungehärtet, das ist für die Gesundheit bedeutend besser, als gehärtete Margarine.
Ich backe ja regelmäßig aus amerikanischen Rezeptbüchern und nehme 1/2 Kokosfett + 1/2 Alsan.