Frage an die Backspezialisten

[cassiopeia]

[FONT=Arial]Hallo,

ich hab hier zwei verschiedene Rezepte für Nougattaler bzw Nougatkaros vor mir. Letztendlich sollte in etwa das gleiche dabei herauskommen. Das Nougattaler-Rezept hab ich schon mehrmals nachgebacken.

Jetzt hab ich in meinem Oetker-Backbuch ein fast gleiches Rezept gefunden, allerdings mit weniger Ei und weniger Backpulver:

Nougattaler
125g Mehl
1 Ei
100g Margarine, zimmerwarm
35g Zucker
75g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

100g Nougat
100g dunkle Kuvertüre
Haselnusskrokant

Rezept aus dem Buch:
250 g Mehl
1Ei
200g Butter oder Margarine
75g Zucker
150g gemahlene Haselnüsse
1/2 gestr. TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
200g Nougat
50-75 g Zartbitter Kuvertüre

Es ist also fast das gleiche, nur eben in doppelter Menge. Allerdings trotzdem nur 1 Ei und 1/2 TL Backpulver. Inwieweit ändert sich denn daduch der Teig?

Viele Grüße,
cassi
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[Iridia]

Ei festigt und Backpulver treibt hoch.

Die Unterschiede von einem halben zu einem Ei bei der Mehlmenge halte ich aber für unbedeutend, vielleicht will man niemanden ein halbes Ei zumuten. Backpulver kannst du kürzen, wenn du willst, manche vertragen es schlecht, ansonsten geht es etwas mehr auf, vielleicht will man das Festigen von etwas mehr Ei ausgleichen.

[cassiopeia]

Danke für die schnelle Antwort!