Umgang mit richtig scharfen Messern

[Steffi]

Hallo,

aus gegebenem Anlass *Pflaster anguck*
wie geht man richtig mit richtig scharfen Messern um?
Ich habe so ein Zwiebelschneidemesser, das ist definitiv das schärfste Küchenmesser, das ich je in der Hand hatte.
Es geht durch Zwiebeln wie durch Butter. Leider geht es auch problemlos durch Finger, vor allem beim Zwiebeln schälen. Ich schneide mich dabei regelmäßig mit dem hintersten Teil der Klinge in den Schäldaumen.
Total bescheuert, ich will doch nicht zum Zwiebelschneiden zwei Messer benutzen, eins zum Schälen und dann eins zum Schneiden....!
Wie verhindert ihr solche Unfälle?

Und dann noch:
wie schärft ihrs solche Supermesser nach?
Ich habe einen Wetzstahl, das Ding ist schon ganz ordentlich, aber ob der mein Supermesser auch irgendwann wieder so superscharf hinkriegt....

[caroline]

Mit scharfen Messern schneidet man sich eigentlich weniger leicht als mit stumpfen. Ich schneide mich nie! Ausser ich bin mal völlig unaufmerksam. Es ist reine Gewohnheitssache. Wichtig ist auch, sich die richtige Schnitttechnik anzueignen.

[Iridia]

Steffi, fast alle Menschen schneiden sich nicht mit zu scharfen, sondern zu stumpfen Messern, es sei denn, sie waren immer stumpf und sind jetzt scharf. Das trifft also für dich nicht zu, da bleibt dir nur übrig, dich beim Schneiden mehr zu konzentrieren.
Es gibt spezielle Schälmesser mit einer nach innen gebogenen Klinge und wenn du dich schon mit scharfen Messern schneidest, rate ich dir, eins zu benutzen.

Skalpellscharf kriegt man die Messer mit Wassersteinen oder Ölsteinen, gute Stahlqualität natürlich vorausgesetzt. Ich bin aber nicht sicher, ob du das wirklich willst.

[CurlyGirlie]

So ging es mir auch am Anfang, aber man gewöhnt sich schnell die richtige Technik an.

[Sapho]

Mit scharfen Messern schneidet man sich eigentlich weniger leicht als mit stumpfen. ... Wichtig ist auch, sich die richtige Schnitttechnik anzueignen.

*zustimm*

Zum Schärfen kannst Du es auch wegbringen

[Mad Hatter]

Ich habe das mit dem Zwiebelschälen einfach aufgegeben, ich bin zu ungeduldig, um nur die obere Haut abzuziehen, ich schneide einfach die Zwiebel ein und ziehe mit den Fingern die oberste "saftige" Schicht mit ab, da sich diese schön leicht löst.

Ich bin auch so ein Tollpatsch, letztens habe ich mir beim Aufschneiden eines Brötchens die Handfläche mit aufgeschnitten Allerdings war da tatsächlich das Messer zu stumpf und ich so dämlich, das Brötchen in meine Hand, statt auf den Teller zu legen.

[Cara]

Es ist Gewohnheit, Steffi.

Als wir, Herr Cara und ich , unser Brötchenmesser erneuerten, hatten wir ein rattenscharfes gekauft. Das ging durch wie Butter. Herr Cara und ich trugen an diesem Wochenende jeweils ein schönes dickes Pflaster. Nun wissen wir, wie es geht und nie mehr ein Schnitt. Ansonsten - immer schön konzentriert sein!

[vivian]

Das Thema Messer schärfen hatten wir doch hier kürzlich erst. Such mal nach dem
"Kochmesser" Thread.
Ich hatte "meinen" Messerschärfer empfohlen. *klick*
Mit dem Abziehstahl kann ich es nicht, ich kriege den richtigen Anstellwinkel nicht hin.
Mit dem Messerschärfer geht das wie von selbst, absolut idiotensicher.

[Steffi]

Hi Vivian,

so einen Schärfer hatte ich auch, sicher gibts da Qualitätsunterschiede, aber mir hat das Ding Wellen in die Klingen gemacht
Mit dem Wetzstahl komme ich dagegen ganz gut zurecht, für die normalen Messer reicht der. Falls mein Supermesser mal nachlassen sollte, such ich mir ne Schleiferei

[LieseLotte]

Für mich gibt es nur eine gesunde Art, mit scharfen Messern umzugehen: in die Schublade legen und nicht wieder rausholen.