Kochen/Backen OHNE alkohol

[inspire]

hallo ihr lieben.

ich frage mich schon sehr lange, wie es diejenigen menschen machen, die, so wie ich z.B., keinen alkohol im essen haben möchten (bzw ihn einfach in den kochrezepten dann nicht benutzen, weil eben kein alkohol vorhanden ist bei mir ODER ich eben nicht einsehe, eine 1l flasche zu öffnen, nur um nen schluck davon dann ins essen zu kippen! und der rest wird dann "schlecht"! ist ja auch blöd!)!

was nehmt ihr denn dann stattdessen an flüssigkeit(en)?

ok, beim kochen könnte ich mir zur not noch was alternatives ausdenken, aber z.B. beim backen...ich weiss nicht, da ist man ja ohnehin immer so blöd abhängig vom genauen rezept!

erzählt mal!

[grumby]

Beim Backen ist die Menge oft gering, weil nur ein Hauch Geschmack rein soll. Dann einfach weglassen. Größere Mengen vllt. mit Saft ersetzen. Wird nur schwierig, wenn man z.B. einen Rotweinkuchen macht..

Kochen: Dito. Es gibt bei Aldi so kleine Weinflaschen (Größe wie ein Piccolo), die nehm ich gerne her, wenn ich nur ein wenig brauche.

[Cara]

Wein kann man einfrieren. Du kannst also eine kleine Flasche kaufen und den Rest in der Würfelform einfrieren, so hast du immer was für eine Sauce.

Oft kann man auch mehr Brühe ins Essen geben.

Oder man nimmt ein anderes Rezept. Ein Barolobraten ohne Barolo geht eben nicht.

[Chiquitita]

Beim Backen kann man ja z.B. mehr Milch nehmen und den Geschmack mit Rumaroma o.ä. aufpeppen. In süßen Gerichten allgemein geht auch öfter mal Orangen- oder Apfelsaft.

Ansonsten mehr Brühe, Fond, Wasser, Sahne ... So problematisch scheint mir das nicht.

[vivian]

Inspire, du kannst ihn ganz normal zu allen Back- und Kochrezepten dazugeben, die
erhitzt bzw. gebacken werden. Der Alkohol verfliegt, nur die Aromen verbleiben im Essen.

[caroline]

Ersatz für hochprozentiges beim Kochen:

qualitativ hochwertige Essige, Säfte, Verjus, Zitronen- Orangen- Mandarinen- Calamansi- Säfte. Diverse gute Sirups (geht wohl auch beim backen?)

Vivian, das stimmt so nicht ganz, Restalkohol bleibt immer. Und manchmal darf auch nichts ran was nur nach Alk schmeckt, also dann geht auch kein Rumaroma usw.

[nyx]

statt weisswein geht oft auch brühe mit einem spritzer zitronensaft.
oder anstelle der rotweinsauce, machst du eine mit etwas balsamico und tomatenmark...

zum backen kannst du auch nur ein paar tropfen rumaroma nehmen. oder anstelle des schnapses hab ich auch schon einfach einen passenden, verdünnten sirup genommen.

[inspire]

Inspire, du kannst ihn ganz normal zu allen Back- und Kochrezepten dazugeben, die
erhitzt bzw. gebacken werden. Der Alkohol verfliegt, nur die Aromen verbleiben im Essen.

ich weiss (jetzt!), dass ich mich wohl etwas blöd ausgedrückt habe (obwohl ich es ja oben selbst geschrieben habe ); mich stört eigentlich der alkohol an sich im essen nicht so sehr...mein anliegen tendierte dann doch eher in richtung: "warum immer erst weinflaschen öffnen müssen?!"! das ist das, was mich halt stört!
und da ich ja wirklich nur so superselten mal was trinke, bleibt eben grundsätzlich viel übrig, was mir natürlich zu schade ums geld ist!

aber cara empfahl ja bereits einfrieren in kleinen portionen! klar, hab ich selbst schon oft gelesen, aber scheinbar heute bei erstellen meines freds wieder vergessen

[nyx]

caro war schneller. und ausfühlicher.

[caroline]

mein anliegen tendierte dann doch eher in richtung: "warum immer erst weinflaschen öffnen müssen?!"

Viele Schnäpse gibt es doch auch in diesen Miniflaschen