Hühnerfrikassee

[Steffi]

Da hätte ich mal Appetit drauf!
Hab ich aber noch nie selber gemacht. Immer nur bei meiner ehemaligen Schwiegermama bekommen, das kommt jetzt naturgemäß nicht mehr so oft vor

Also: wie macht man das?
Ich habe natürlich schon im Chefkoch nachgesehen, aber euch traue ich mehr

[Frau Feldbusch]

Dieses Rezept habe ich letztens ausprobiert:

http://www.chefkoch.de/rezepte/37798...frikassee.html

Es ist super einfach und schmeckt total lecker. Ich hätte nicht gedacht, dass es hinterher wirklich wie Hühnerfrikassee schmeckt!

Beim nächsten mal würde ich allerdings keine oder nur eine Hühnerbrust nehmen, das war doch arg trocken.

[vivian]

Hühnerbrüste eignen sich dafür aber wirklich nicht so gut, ein ganzes Huhn ist besser, da saftiger.

[Steffi]

Danke,

an den meisten Rezepten bei Chefkoch hat mich irritiert, dass da Eigelb ransollte, das fand ich merkwürdig...aber hier ist ja keins dran.

[Cara]

Aber in dem Rezept von Frau Feldbusch ist doch Eigelb dran Das wird zum Legieren benutzt.

Man kann ein Frikassee auch mit einem Suppenhuhn machen, vorher klassisch eine Hühnersuppe, und aus dem Fleisch eben das Frikassee. Aber oft dauert das. Ich mache das oft auch so mit Hühnerbrust. Ich nehme allerdings gerne eine Hühnerbrust am Knochen und einen Hühnerschenkel. Es ist etwas deftiger im Geschmack und nicht so trocken.

[hamse]

so komisch finde ich das nicht. Mit Eigelb legieren ist bloß ein bisschen aus der Mode gekommen.
Aber für mich gehört das definitiv an ein Hühnerfrikassee

[Purzel]

Darf ich mich mal mit dranhängen und mich outen Ich habe noch nie ein Suppenhuhn gekauft, geschweige denn was draus gemacht, bisher hatte ich auch immer die Möglichkeit solche tollen Gerichte wie Hühnersuppe oder Frikassee von anderen Personen gekocht zu bekommen

Würdet Ihr mir hier eine StepbyStep Anleitung für die Hühnersuppe und das anschließende Frikassee geben, bitte ?

Also,
1. Ich kaufe ein tiefgefrorenes Suppenhuhn...soweit richtig hoffe ich...und dann ?

[Exuser53]

Darf ich mich mal mit dranhängen und mich outen Ich habe noch nie ein Suppenhuhn gekauft, geschweige denn was draus gemacht, bisher hatte ich auch immer die Möglichkeit solche tollen Gerichte wie Hühnersuppe oder Frikassee von anderen Personen gekocht zu bekommen

Würdet Ihr mir hier eine StepbyStep Anleitung für die Hühnersuppe und das anschließende Frikassee geben, bitte ?

Also,
1. Ich kaufe ein tiefgefrorenes Suppenhuhn...soweit richtig hoffe ich...und dann ?

2. kaufst du dir ein Bund Suppengrün dazu

3. Das Huhn unter fließendem Wasser abspülen und in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und abschäumen. Das Huhn nun ca. 45- 60 Min. gar ziehen lassen. Es kommt auf die Größe des Huhns an.

4. Das Gemüse schnibbeln

5. Nach 25 Min. Garzeit das geputzte und klein geschnittene Suppengrün sowie die abgezogene ganze Zwiebel in die Brühe geben und mit garen lassen.
Nach Ende der Garzeit das Huhn aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Haut entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden.


6. Nun kommen alle Zutaten Hühnerfleisch, Spargel, Nudeln (vorher kochen!) etc. pp in die Brühe. Einmal kurz aufwallen lassen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

[Purzel]

Lass Dich knuddeln, Sokari Vielen Dank !
Ich glaube den Kampf werde ich nun endlich mal antreten *tschakka*

Eine Frage noch: Mit "abschäumen" meinst Du den Schaum abschöpfen, oder ?

[juttali]

Ergänzungen und Extra-Tipps:
zu 3. hier ist ein Schnellkochtopf, falls vorhanden, sinnvoll, dann entfällt auch 5., denn dann kommt alles gleichzeitig in den Topf.

Ich gebe immer noch mind. 2 ganze Zwiebeln und max. 2 Knobizehen mit dazu - macht das ganze etwas würziger - mitessen muss man sie ja dann aber nicht, zumal mein Vater und ich mich schon fast 40 Jahre um die Zwiebeln kloppen!
Für eine besonders feine Hühnersuppe tue ich das ausgelaugte Gemüse weg und gebe frisches hinzu!

Wer mag, kann zum üblichen Suppengrün noch ein Stück Pastinake und/oder Stangensellerie geben - beides intensiviert den Geschmack : nur wer gutes reintut, kriegt aus was gutes bei heraus!!!

In eine erkältungsbedingte Hühnersuppe reibe ich noch etwas frischen Ingwer.