Hühnerfrikassee

[Steffi]

Da hätte ich mal Appetit drauf!
Hab ich aber noch nie selber gemacht. Immer nur bei meiner ehemaligen Schwiegermama bekommen, das kommt jetzt naturgemäß nicht mehr so oft vor

Also: wie macht man das?
Ich habe natürlich schon im Chefkoch nachgesehen, aber euch traue ich mehr

[Frau Feldbusch]

Dieses Rezept habe ich letztens ausprobiert:

http://www.chefkoch.de/rezepte/37798...frikassee.html

Es ist super einfach und schmeckt total lecker. Ich hätte nicht gedacht, dass es hinterher wirklich wie Hühnerfrikassee schmeckt!

Beim nächsten mal würde ich allerdings keine oder nur eine Hühnerbrust nehmen, das war doch arg trocken.

[vivian]

Hühnerbrüste eignen sich dafür aber wirklich nicht so gut, ein ganzes Huhn ist besser, da saftiger.

[Steffi]

Danke,

an den meisten Rezepten bei Chefkoch hat mich irritiert, dass da Eigelb ransollte, das fand ich merkwürdig...aber hier ist ja keins dran.

[Cara]

Aber in dem Rezept von Frau Feldbusch ist doch Eigelb dran Das wird zum Legieren benutzt.

Man kann ein Frikassee auch mit einem Suppenhuhn machen, vorher klassisch eine Hühnersuppe, und aus dem Fleisch eben das Frikassee. Aber oft dauert das. Ich mache das oft auch so mit Hühnerbrust. Ich nehme allerdings gerne eine Hühnerbrust am Knochen und einen Hühnerschenkel. Es ist etwas deftiger im Geschmack und nicht so trocken.

[hamse]

so komisch finde ich das nicht. Mit Eigelb legieren ist bloß ein bisschen aus der Mode gekommen.
Aber für mich gehört das definitiv an ein Hühnerfrikassee

[vivian]

so komisch finde ich das nicht. Mit Eigelb legieren ist bloß ein bisschen aus der Mode gekommen.
Aber für mich gehört das definitiv an ein Hühnerfrikassee

Genau. Für mich auch.

[Steffi]

so komisch finde ich das nicht. Mit Eigelb legieren ist bloß ein bisschen aus der Mode gekommen.
Aber für mich gehört das definitiv an ein Hühnerfrikassee

Ich wusste das doch nicht und deswegen frag ich doch hier nach...

[vivian]

Schon gut, ist doch nicht schlimm.

Unter Legieren versteht man das Sämigmachen einer Suppe oder Sauce.
Eigelb ist eine der Möglichkeiten, das zu tun.

[Mäusken]

Man kann ein Frikassee auch mit einem Suppenhuhn machen, vorher klassisch eine Hühnersuppe, und aus dem Fleisch eben das Frikassee. Aber oft dauert das. Ich mache das oft auch so mit Hühnerbrust. Ich nehme allerdings gerne eine Hühnerbrust am Knochen und einen Hühnerschenkel. Es ist etwas deftiger im Geschmack und nicht so trocken.

Ich würde auch immer ein Suppenhuhn nehmen und klassisch davon eine Brühe kochen. Das ist doch das Tolle an diesem Gericht: einmal kochen und man hat gleich zwei verschiedene Mahlzeiten!

Ich empfehle auch einen kleinen Anteil Wurzelgemüse an diesem Gericht, damit es nicht ganz so cremig-fade schmeckt. Statt Dosenchampignons lieber frische Champignons, statt Dosenspargel lieber gefrorenen nehmen - beides schmeckt besser (oder natürlich gleich frischen Spargel, wenn gerade Saison wäre).

so komisch finde ich das nicht. Mit Eigelb legieren ist bloß ein bisschen aus der Mode gekommen.
Aber für mich gehört das definitiv an ein Hühnerfrikassee

Leider kennen viele heute zum Binden einer Sosse nur noch Sossenbinder und andere Fertigprodukte. Dabei gibt es gerade auch im Hinblick auf die Figurfreundlichkeit soviele andere Methoden.