Frage zu Muffins

[blubber]

Hallo

ich möchte mal wieder Muffins machen, aber ich wundere mich immer, wie das geht, dass sie so schön aufgehen und NICHT wieder zusammenfallen. meine werden immer eher flach, da sie wieder zusammenfallen
eine Freundin meinte, sie macht einfach mehr Backpulver rein - dann werden sie zwar schön groß, aber sie schmecken so backpulvrig, ich mag das nicht ... gibts da sonst noch einen Trick ?

und kennt jemand zufällig die Muffins mit diesem Quarkkern von Starbucks ? Ich würde die gern mal nachmachen, macht man da oben einfach einen Quarkkern rein ? hat jemand eine Idee ?


und habt ihr gute Ideen für Muffins ? Ich überlege Rotweinmuffins oder Schoko oder Nutellamuffins zu machen.

Danke

[ponyhütchen]

Seit ich Weinstein-Backpulver nehme, ist dieser gruslige Backpulver-Geschmack kein Thema mehr. Gibt's zum Beispiel bei dm von Alnatura.

[Tromsöchen]

Meine Muffins gehen immer auf, ich halte mich einfach nur an das jeweilige Rezept.

Die Starbuck's Muffins kenne ich nicht, aber eine Beauty hat hier mal das Rezept für Schoko-Frischkäse Muffins gepostet, die sind soooooooooooo lecker! Die haben innen einen Frischkäse-Kern.

[la tanja]

War das dieses Rezept?
Black & White Muffins

150 g Frischkäse (hab 200 g Philadelphia genommen)
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Milch
200 g Mehl (Type 405)
1 Pächcken Schokopuddingpulver (von Dr. Oetker) ca 40 g
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
140 g Zucker (hab nur 110 g genommen)
80 ml Pflanzenöl
250 g Buttermilch (hab die 250 g Naturjoghurt genommen, die ich von obigem Rezept übrig hatte)
150 g Schokotröpfchen (hab nur 1 Packung mit 75 g genommen - reicht völlig !!!)


1. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Papierförmchen ins Muffinsblech setzen.

2. Frischkäse mit Vanillezucker und Milch verrühren

3. Mehl mit Schokopuddingpulver, Backpulver und Natron mischen

4. Das Ei leicht verquirlen, mit Zucker, Öl, Buttermilch(Joghurt) verrühren

5. Mehlmischung zugeben und kurz rühren

6. Schokotröpfchen (2/3 der Packung) in den Vertiefungen verteilen und die Hälfte vom Teig verteilen

7. Je 1 Teelöffel Frischkäsecreme darauf geben

8. Mit übrigem Teig auffüllen

9. Im Backofen (Mitte) 20 - 25 min Backen. Die Muffins im Blech 5 min ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.

[Tromsöchen]

Meinst du mich? Nein, das war eins, das "Krümel" gepostet hatte, aber ich finde das hier im Board nicht mehr.

Hier ist es:

Schoko-Frischkäse-Muffins

Zutaten für 12 Stück

200 g Mehl
300 ml Buttermilch
100 Öl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 EL Kakao
1 Ei
160g Zucker

Füllung---> folgende Zutaten separat in einer Schüssel miteinander verrühren

175g Frischkäse
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Zucker

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, in die Muffinform Papierförmchen geben. Muffinförmchen zur Hälfte füllen, etwas Frischkäse-Zucker-Mischung darauf geben (das ist der "Kern", je etwa 1 TL), danach die Förmchen ganz füllen.

Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

[Gonzo]

ich nehme auch das Weinstein-Pulver aus dem DM und gebe zusätzlich noch immer einen EL Rum mit in den Teig

[oxx-moxx]

Ich hab mal gelesen, daß man den Teig nur so lange - am besten mit einer Gabel - rühren, bis man das Mehl nicht mehr sieht, also nicht ganz glattrühren. Dann bleiben sie innen feucht und bekommen die bauschige, unebene Form.

Das Backpulver bzw. Weinsteinpulver vorher gut mit dem Mehl vermengen.

[blubber]

vielen Dank für das Rezept und die Tips

ich düs gleich mal zu dm, da war ich zwar heute früh erst..

[CurlyGirlie]

Ich hab mal gelesen, daß man den Teig nur so lange - am besten mit einer Gabel - rühren, bis man das Mehl nicht mehr sieht, also nicht ganz glattrühren. Dann bleiben sie innen feucht und bekommen die bauschige, unebene Form.

Das Backpulver bzw. Weinsteinpulver vorher gut mit dem Mehl vermengen.

Genau, man soll nicht so viel rühren.

[ponyhütchen]

Schau mal, hier bei chefkoch geht's glaub ich um die gesuchten Muffins, oder?

http://www.chefkoch.de/forum/2,36,95...hiiiiilfe.html