Also als sehr "streng" empfinde ich den Käse, der mit Schafsmilch gemacht wird, wie Salakis. Auch wenn er mir persönlich sehr sehr gut schmeckt, besonders der mit Kräutern. Hirtenkäse wird ja oft mit Kuhmilch gemacht, ich empfand ihn als etwas milder. Vielleicht kannst du auch einmal eingelegten probieren, der könnte weicher sein.
Lg Rapunzel