Die Unterschiede zwischen Joghurt, Kefir und Dickmilch ist die Art der Keime. Dadurch unterscheiden sich die Endprodukte durch den Stoffwechsel der verschiedenen Arten, das macht sich in Konsistenz und Geschmack / Säuregehalt bemerkbar, aber auch im Gesundheitsnutzen. Kefir enhält z.B. etwas Kohlensäure und Alkohol.
Kefir ist eine Symbiose zwischen einem Hefepilz und Milchsäurebakterien. 24 Grad Raumtemperatur sind auf jeden Fall ausreichend, meiner Erfahrung nach sogar optimal.