Wie macht man eigentlich weissen Spargel richtig?

[Visi]

Ich habe nämlich noch nie welchen gemacht *schäm*, jedenfalls keinen weissen Spargel..

Welche Tipps und Tricks könnt ihr mir verraten?

[Peppermintpatty]

Ich mache Spargel immer nach dieser Methode und finde ihn so auch sehr lecker:
http://www.daskochrezept.de/kochschule/spargel-kochen/

[Spatzeline]

Schälen, in kochendem Wasser mit Salz, Butter und Zucker (ich gebe auch noch etwas Zitrone hinzu, aber nur nen Minispritzer, sonst verdirbt der Geschmack) Etwa 15-20 Min. kochen und wenn er sich über der Gabel biegt und beim anstechen noch leichten Wiederstand hat, dann ist er gut.

[Friederike99]

Wir legen den Spargel in einen Dämpfeinsatz, also nicht direkt ins Wasser. Ins Kochwasser kommt nur etwas Salz. Garzeit siehe oben.
Am liebsten esse ich ihn mit gekochtem Schinken und einer lecker-frischen Variation der Hollandaise: 1 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche, 1 Ei, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Muskat - vorsichtig erhitzen (kann schon ca. 10 min dauern), mit dem Schneebesen immer wieder aufschlagen. Sollte nicht kochen, sondern langsam so cremig-schaumig werden.
Oder als Auflauf: geschälten Spargel in 3-4 Stücke schneiden, in Ofenform, ordentlich frischen Knoblauch in dünnen Scheibchen drüber, gekochte kartoffeln in STücken oder Scheiben dazu, Eiermilch (Ei, Milch/Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat) drauf, backen.
Oder der lauwarme Spargelsalat aus der Brigitte - hmmm.

[vivian]

Neben der klassischen Methode (also in Wasser kochen) gehe ich in den letzten Jahren
immer mehr dazu über, den Spargel entweder dampfzugaren oder ihn (wenn genügend
Zeit zur Verfügung steht) im Slowcooker zu garen. *klick*

[caroline]

Ich dämpfe den Spargel auch. Mir tut es in der Seele weh ihn wie Nudeln im kochenden Wasser auszulaugen. Also ich nehme gaaaaaaaaanz wenig Wasser, Salz, ein Schuss Essig, Zucker und da kommt er in einem flachen Topf liegend rein. Das bisschen Restwasser kann man dann auch direkt für eine Sauce der Wahl weiter verwenden. Ich mache aber Gemüse sowieso immer so, schon seit Jahrzehnten.
Braten ist auch fein, schmeckt halt ganz anders. Also den Spargel diagonal in Scheiben schneiden, dann in Butter anbraten bis er gar ist. Nicht zu heiss!

[goldengirl84]

Ich koch ihn mit gekörnter Brühe, gutem Stich Butter und Zucker.
Die Brühe heb ich auf und zwei Stangerl auch und mach am nächsten Tag noch ne Spargelsuppe draus
Legga legga!

[Sanne64]

Ich mach ihn nur noch im Backofen. Ca 6 - 8 Stangen nebeneinander auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen, etwas Butter, Salz, Zucker, evtl sogar ein wenig Pfeffer drauf. Die Folie rundum verschließen. Mehrere dieser Päckchen nebeneinander auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° Grad ungefähr 25-30 Minuten garen lassen.

[deelite]

Die Alufolienmethode wollte ich auch gerade vorschlagen, so schmeckt der Spargel sehr aromatisch

[Gonzo]

Ich mach ihn nur noch im Backofen. Ca 6 - 8 Stangen nebeneinander auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen, etwas Butter, Salz, Zucker, evtl sogar ein wenig Pfeffer drauf. Die Folie rundum verschließen. Mehrere dieser Päckchen nebeneinander auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° Grad ungefähr 25-30 Minuten garen lassen.

so gab es den gestern bei uns auch, als zweites Blech im Ofen gab es Rosmarin-Kartoffeln :-)