Originelle Spargelrezepte

[wuermchen]

Ich liebe die Bozener Soße zu Spargel..ganz simpel aber sehr lecker!

[vivian]

Würmchen, könntest du bitte erklären, was genau "Bozener Sauce" ist?

edit: ist das diese Vinaigrette mit gehacktem Ei drin?

[wuermchen]

sorry, ja genau..mit dem Eigelb und dann mit gehackten Eiweiß drin!
Habe ich mal fix aus dem Internet rausgesucht da ich ein Kochbuch aus Südtirol habe wo es drinsteht.

Man nehme:

4 hartgekochte Eier
2 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
1 Teelöffel Majo
frischgehackte Kräuter (Petersilie + Schnittlauch)
Pfeffer und Salz

die hartgekochten Eigelb durch ein Sieb drücken,
die Eiweiss sehr fein hacken;
passierte Eigelb, Senf, Majo und Öl gut vermischen;
Kräuter und Eiweiss hinzugeben, abschmecken.

[vivian]

ah, super, lieben Dank. Das probiere ich bestimmt mal aus.
Gehört hatte ich davon schon oft, aber ich glaube, noch nie selber gemacht.

.... irgendwo hab ich das vor vielen Jahren mal gegessen, kann sein, damals, in meiner Zeit im Ländle? *grübel*

[sharkzzz]

Hier ein Thermomix-Rezept für einen deftigen rohen (!) Spargelsalat, der wirklich superlecker ist und den man natürlich auch ohne TM machen kann (dann muss man halt mehr schnibbeln):

1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum (TK tut es auch)
5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern

1 TL Senf
40 ml Essig (Balsamico, Weißwein oder Himbeere, ich habe weißen Balsamico genommen)
70 ml Öl (Olive oder Walnuss, ich habe Mazola genommen)
2 TL Zucker oder Honig
1 TL Salz
3 Sekunden/Stufe 7 verrühren

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, grob klein schneiden (1/2 große Zwiebel geht genauso gut, je nach Gusto verkleinern)
500 gr geschälter Spargel (vorher 1, 2 x durchschneiden)
125 gr Schinken, feine Würfel (Katenschinken oder Prosciutto (Koch-Hinterschinken in Scheiben)
8 Sekunden/Stufe 4 (mit Hilfe des Spatels zerkleinern)
etwas weniger reicht auch, sonst wird der Spargel schon arg klein, wobei mich das nicht stört)
Salat kurze Zeit ziehen lassen