Ich kann sagen, wie's in der Schweiz läuft und würde jetzt stark annehmen, dass es sich in D gleich verhält.
Die Freimenge wird dir nicht vom Gesamtbetrag abgezogen, auch wenn das öfters geglaubt wird. Wenn du also für 700€ Ware gekauft hast, zahlst du auch Mehrwertsteuer auf eben diese 700€ und nicht nur auf 270€ Differenz zur Freimenge.
Hier läuft es so, dass ich die Belege bringe, alles wird zusammengerechnet, ich zahle MwSt und gut ist. Ausser MwSt musst du nichts zahlen. Gepäck wurde mir noch nie geöffnet, wenn ich verzollt habe - dafür schon zweimal, als ich versucht habe, unverzollt vorbeizuschleichen