Ich habe keine japanischen Messer oder so, aber wirklich gute Solinger Messer - seit vielen Jahren. Pflege: Wenn sie dreckig sind, werden sie von Hand mit Spüli und heißem Wasser gespült. Meist wische ich sie gleich nach dem Benutzen mit heißem Wasser, evtl auch Spüli (nach rohem Fleisch oder geruchsintensivem Schnittgut), ab, alleine schon aus hygienischen Gründen. Vor allem Fleisch (Blut) und säurehaltige Lebensmittel greifen wohl die Klingen an. Ich habe auch schon mal bei stärkeren Verkrustungen und Flugrost Stahlreiniger genommen; aber das kommt wirklich selten vor. Sie sind immer noch super.