Wie pflegt Ihr hochwertige Küchenmesser?

[gesa1974]

Nicht in die Spülmaschine ist mir klar... aber mit etwas Spüli dürfte doch ok sein, oder? Leider haben unsere, ca. 1 Jahr alten, Messer schon einige Streifen vom Polieren und Säubern obwohl ich da nur mit dem Küchentuch rangehe. Gibt es ultimative Tipps???

[Friederike99]

Ich habe keine japanischen Messer oder so, aber wirklich gute Solinger Messer - seit vielen Jahren. Pflege: Wenn sie dreckig sind, werden sie von Hand mit Spüli und heißem Wasser gespült. Meist wische ich sie gleich nach dem Benutzen mit heißem Wasser, evtl auch Spüli (nach rohem Fleisch oder geruchsintensivem Schnittgut), ab, alleine schon aus hygienischen Gründen. Vor allem Fleisch (Blut) und säurehaltige Lebensmittel greifen wohl die Klingen an. Ich habe auch schon mal bei stärkeren Verkrustungen und Flugrost Stahlreiniger genommen; aber das kommt wirklich selten vor. Sie sind immer noch super.

[hibernating]

Mit einer Creme von Sisley


Ich glaube, die halten die Spülmaschine aus, echt. Wenn sich was zeigt, dann vielleicht am Griff. Aber sonst?

[deelite]

Mit einer Creme von Sisley

hihi! oder la Prairie!

Spülmaschine aber bitte auf keinen Fall, die Salze darin und die lange Einwirkung von Wasser und Hitze sind nicht gut für die Klingen.

Gleich nach Benutzung mit Wasser und so wenig Spüli wie möglich säubern, abtrocknen.
Und regelmäßig schärfen, was für Messer hast du denn?

[Nele S]

Mit einer Creme von Sisley

Ich besitze keine, aber wenn, dann würde ich sie nach der Benutzung mit Spüli abwaschen.

[gesa1974]

was für Messer hast du denn?

WMF

Die sind an den Klingen schon leicht verkratzt obwohl wie echt vorsichtig damit umgehen und eine Spülmaschine haben sie noch nie von innen gesehen.

[Mayanmar]

Ich habe hauptsächlich Keramikmesser in Gebrauch und die gehen einfach in die SpüMa. Und schneiden immer noch wie der Teufel.

[deelite]

naja, ist halt ein Gebrauchsgegenstand
find ich jetzt nicht soo schlimm, viel schlimmer finde ich es, wenn sie nicht scharf genug sind

Allerdings, wenn die Kratzer direkt an der Schneidfläche sind, kann man das rausschleifen und evtl. danach noch polieren, für meine europäischen Messer hab ich das da:
http://www.amazon.de/Anysharp-42534-...2211350&sr=8-1

meine japanischen Messer schleife ich nur mit einem Wasserschleifstein.

[Iridia]

es gibt solche Rostradiergummis für Messer, mit denen man eine einigermaßen glatte Oberfläche hin kriegt. Wenn richtig Schlieren drin sind, hilft nur schleifen lassen, die meisten machen die Oberfläche. Normalerweise mache ich das selbst mit Wassersteinen, alle Messer, allein ein Qualitätskeramikmesser und die Messer mit Wellenschliff gebe ich noch zum Schleifen, ansonsten kann ich das mittlerweile genauso skalpellscharf und drunter macht mir das Schneiden keinen Spaß mehr.

Es ist übrigens normal, dass man dem Messerblatt ansieht, dass damit gearbeitet wurde. In Profiküchen sehen alle Messer so aus und sind darüber hinaus auch vom Schleifen recht schmal geworden. Nur im Fernsehen wegen der Werbung werden ganz neue genommen. Wichtig ist mir die exzellente Messerqualität, die für mich darin liegt, es schnell wieder unheimlich scharf zu bekommen, was u.a. am Stahl liegt. Ich hab mir sogar mal eins von einem sehr ausgelasteten Messermeister machen lassen, genau in der Länge, Schwere, Stahl und Form, die ich mir idealerweise vorstellte. Es ist immer noch mein Lieblingsmesser und erstaunlich pflegearm - das ist auch so eine Sache, in der Messer sich unterscheiden.
Preis ist übrigens nicht immer ein Merkmal. Ich hab mal in einem Chinaladen ein billiges Stahlbeilchen gekauft, dass ich so ruckzuck scharf bekomme, dass es mit den besten Messern mithalten kann.
Messernerds ölen ihre Messer immer mal, vor allem natürlich die nicht rostfreien. Kamelienöl ist hier der wohl Gipfel, aber für mich wäre das übertrieben, ich benutze ab und zu schlichtes Babyöl, weil das identisch mit den meisten Messerölen ist.
Ich bin allerdings auch großer Fan von Kochmessern und genieße richtig gute Messer. Die meisten dürften nicht halb so viel Zauber machen wie ich.
Andererseits sind fast alle meine Messer sehr teuer und ich will die Qualität erhalten, weswegen sie so teuer waren.

[Milla]

Ich kann mir gar nicht so recht vorstellen, was Du meinst. Leichte Gebrauchsspuren sind mit der Zeit doch normal.
Wo bzw. Wie bewahrst Du die Messer denn auf? Vielleicht kommen die Kratzspuren davon.

Zur Pflege: Spülen per Hand mit weichem Lappen und ggf. wenig Spüli (nicht die kratizge Seite eines Spühlschwamms nehmen). Zum Schleifen nutze ich je nach Messer Wasserstein oder Wetzstahl.