Leckerer vegetarischer Eintopf gesucht

[Peppermintpatty]

Ich muss demnächst für 20-25 Personen eine vegetarischen Eintopf kochen.
Er sollte lecker sein und satt machen, aber ich weiß noch nicht, was es sein soll

Habt Ihr vielleicht ein tolles, erprobtes Rezept für mich? Danke!

[daughty]

Für so viele Personen habe ich noch keinen gekauft, aber ich koche sehr gerne Minestrone, die natürlich vegetarisch ist.

Für vier Personen nehme ich:
1,5 Liter Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie,..)
2 Zucchini
3 Tomaten (ich nehme im Winter die aus der Dose)
1 Dose weiße Bohnen (Cannellini-Bohnen)

Die Kartoffeln würfele ich, gebe sie in die kochende Brühe, das restliche Gemüse wird kleingeschnippelt und alles ca. eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und italienischen Kräutern. Darüber kann man (auf dem Teller) Parmesan reiben oder einen Klecks Pesto hineingeben.

[Mäusken]

Minnestrone und andere Suppen finde ich klasse, sie sind lecker und kalorienarm, nur mit der Sättigung ist das so eine Sache, die hält nicht unbedingt lange an.

Die Frage ist natürlich auch, wie vegetarisch vegetarisch in dem Fall sein soll - Vermeidung jeglicher tierischer Produkte oder sind vielleicht Käse, Schmand oder Sahne erlaubt? Bei einer so großen Gruppe sind wahrscheinlich auch Veganer dabei, dann sollte man tierische Produkte am besten ganz separat anbieten, so dass man sich nach Neigung und Bedarf dazu nehmen kann.

Ich würde vielleicht eher ein Gemüsegericht auf Reis anbieten, vielleicht ein Curry oder dergleichen, das sättigt besser, ist immer noch einfach zu handeln für eine große Gruppe, fällt aber streng genommen nicht mehr unter Eintopf.

[LinniMaus]

Und eine Cremesuppe?
Gemüsecreme find ich toll, da könnte man auch noch Kartoffeln zu geben, damit es sämig wird, aber nicht all zu fett.

[Mäusken]

Wie wäre es mit einem Bohnengericht? Dank Eiweiß gut sättigend (aber je nach Veranstaltungsverlauf nicht unproblematisch, lol). Ein Chili?

[Dornröschen]

http://sz-magazin.sueddeutsche.de/te...zeigen/35102/4

Das Kartoffelgulasch schmeckt so dermaßen gut. Ich lasse die Tomaten weg und nehme stattdessen passierte Tomaten. Und ich tue noch Paprika rein.

[Peppermintpatty]

Veganer sind glücklicherweise nicht dabei. Ich dachte auch schon an was mit (roten) Linsen ö.ä.
Brot gibt es natürlich auch dazu ....

[Purzel]

Linsen mag aber bei weitem nicht jeder. Ich zumindest kenne viele, die Linsen nicht essen.

Ich würde zu einer schönen deftigen Kartoffelsuppe mit Möhren und evtl Lauch tendieren.
Oder eine Tomatencremesuppe.

[deelite]

diese hier hab ich schon mal nachgekocht und sie war superlecker:
http://peho.typepad.com/chili_und_ci...ka-butter.html

[Cordu]

Ich habe ja gestern eine hervorragende Linsensuppe/Eintopf gegkocht!

Frei Schnauze ähnelt es ein wenig indischer Dhalsuppe (je nach Würzung).

Ich habe rote und braune Linsen gemischt (Reste...), dazu Gemüsebrühe, gestückelte Tomatenpampe aus der Dose, Gemüsebrühe und Kokosmilch, wie gesagt, Würze nach Geschmack.
War wirklich gut und sättigend, wobei ich auch immer Baguette oder Brötchen anbiete, da ich da zu Suppe "brauche".


Ich gehe übrigens davon aus, dass die meisten erwachsenen Vegetarier Linsen essen.