Boeuf Stroganoff Kenner unter Euch?

[Iridia]

Wenn man das zitierte Rezept mit anderen vergleicht, so fällt mir auf, dass allgemein empfohlen wird, das Fleisch mit der Sosse zu übergiessen und gleich zu servieren, es keinesfalls in der Sosse aufzukochen oder ziehen zu lassen. Also würde ich mit der Sosse anfangen und erst kurz vor Ende in einer separaten Pfanne das Fleisch braten, aber keinesfalls zwischendurch das Fleisch abkühlen lassen.

Du brauchst dir keine Gedanken machen über Fleisch abkühlen lassen, das ist in dem noch heißen Gemüse ganz ruckzuck wieder warm. Warmhalten würde das köstliche Fleisch zäher machen, weil es weiter gart, am Schluss angebraten fehlt dir das leichte Aroma des Fleischsaftes und Bratfettes im Gemüse. Kochen muss man nur billiges Fleisch, aber kein Rinderfilet, im Original wird dazu sogar ausdrücklich die Filetspitze empfohlen. Genau genommen schmeckt es wie viele kleine Mini-Roastbeefs das Fleisch wird nur deswegen kurz angebraten, damit es außen angebraten ist, das zieht sehr schnell durch, restlos durch sein sollte es gar nicht, ist es aber fast immer, weil man es sonst fast noch am Herd essen müsste. Etwas stehen lassen tut ihm gut, weil es anders durchzieht. Trotzdem ist das Fleisch superzart. Eigentlich ist es ein Fastfood-Gericht, nur mit edlem Fleisch, in 5 Minuten fertig.